中式面点基础精品中职课程说明.docx

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1、课程性质:中式面点基础是一门专业应用性很强的专业基础课，要求学生掌握面点烹饪的相关知识，提高学生实践应用能力。使学生获得中式面点基础的基本理论、基本知识和基本技能，为学习专业知识和职业技打下良好基础，同时培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，进一步提高学生综合素质，增强适应职业变化的能力，为继续学习打下基础。课程目的：在教学过程中以学生了解、理解、掌握知识，并结合所学动手操作为目标，侧重培养学生综合应用知识的能力引导学生根据面点的基本知识、基本规律，结合实际应用，使学生能正确认识课程的性质、任务及其研究对象；全面了解课程的体系、结构。掌握教材基本内容和重点内容，最终实现基本教学

2、内容在实践中的创新应用。教学任务：通过本课程的学习，使学生达到：理解面点制作基础，水调面团的调制，膨松面团制品制作与膨松剂的运用，油与面团的结合调制，米及米分类制品的加工方式，染色面团与杂粮面团的基本运用等等。教学中侧重于各种面团的应用。课堂上学到的知识只有通过实用实际操作才能转化为能力。随着对创新人才培养支持力度的加大，学生课外科技活动近年来蓬勃发展。教师充分利用课外时间，将书本知识的传授拓展到为学生课外科技活动提供指导，提高了学生综合分析问题和解决问题的能力，为学生就业打下坚实的基础。课程的教学层次及适用对象：本课程分为掌握、熟悉、了解三种层次要求，要求理解掌握中式面团的基本知识

3、，是我国高等学校本科食品专业的一门技术基础课程，适合于专、本科教学使用。目前，食品技术应用在生活中不可缺少，发展非常迅速。课程——中式面点基础总课时为210。模块名称项目名称任务数量课时分配模块一面点制作基础技术项目一　成型基础技术59项目二　制馅技术59模块二　水调面团制品项目一　冷水面团制品36项目二　温水面团制品918项目三　热水面团制品36模块三　膨松面团制品项目一　生物膨松面团制品728项目二　化学膨松面团制品39项目三　物理膨松面团制品25模块四　油酥面团制品项目一　单酥面团制品39项目二　层酥面团制品1045模块五　米及米粉类制品项目一　米及米类制品３10项目二　米粉糕

4、类制品26项目三　米粉团类制品620模块六　其他面团制品项目一　澄粉面团制品415项目二　杂粮面团制品415总计70210