葡萄酒基础知识测试（精品）.doc

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1、测验题葡萄酒的起源距今多少年？（本题：2分）C1、7000年目2、6000年C3、5000年葡萄酒起源于哪个地区？（本题：2分）匚1、中东目2、欧洲U3、屮国C4、南美洲欧洲最早开始种植和酿造葡萄酒的是哪个国家？（木题：2分）1、意大利匚3、希腊14、匈牙利发现酵母菌将葡萄汁里的糖份转化为酒精的原理的是谁？（木题：2分）U1、哥伦布国2、巴斯徳U3、海顿匚4、君士坦丁我国经考证有历史记载的什么时候开始酿造葡萄酒？（木题：2分）匚1、距今3000年°2、距今3500年匚3、汉代E4、唐代中国的工业化葡萄酒生产始于哪年？（本题：2分）I860年口2、1892年匚3、1910

2、年4、1949年—1、葡萄汁加食用酒楷—2、50%以上新鲜葡萄汁经13、只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄后获得的饮料，其酒度不低发酵后获得的饮料，其酒度不能汁经完全或部分发酵后获得的饮料，其酒于12度。低于6度。度不能低于8.5度。“干红"是指什么？（本题：2分）匚1、指葡萄酒中残留糖含最在4C2、指葡萄酒品质达到国家规定C3、指（11100%葡萄汁克/升以下的红葡萄酒。优级品标准的红葡萄酒。酿造的葡萄酒。冰葡萄酒是采用下列那种方式制作而成？（木题：2分）指生产工艺上使用冷冻2、指在收获挂果风干天然冷冻至匚3、指在饮用时适于冷藏浓缩法生产的甜葡萄酒。—8°C的葡萄压榨酿适的

3、葡萄酒。低温饮用的葡萄酒。葡萄酒的年份指的是（木题：2分）C1、葡萄当年采摘的年份U2、葡萄酒出厂的年份C3、葡萄酒储藏的年份葡萄酒年份越久远越好吗？（木题：2分）匚1、是U2、不是U3、不一定下列哪些条件种植出的葡萄品质最好？（木题：2分）C1、合适的气候，肥沃的土口2、南北纬30・50度，湿度高，匚3、温差大，湿度低，土壤壤，充足的雨水。温差小，土壤贫瘠。贫瘠，阳光充足。白葡萄酒能用哪些葡萄酿造（木题：2分）C1、白葡萄及红葡萄品种C2、红葡萄品种U3、只能用口葡萄品种葡萄酒的颜色来源于（木题：2分）添加食用红色素°2、浸泡葡萄皮3、橡木桶陈酿白葡萄酒氧化后颜色将会

4、变（本题：2分）红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于（本题：2分）匚1、葡萄酒的色素匚2、葡萄汁含量U3、色索和单宁“放血法”酿造桃红葡萄酒的工艺原理是（本题：2分）C1、红葡萄品种带皮短期浸泡后除去葡萄皮C2、在酿造红葡萄酒的沒泡初期放出部分汁液另渣继续发酵外进行发酵香槟酒的气体来源于（木题：2分）U1、装瓶时向酒中注入C2、向瓶中添加糖份发酵产C3、向瓶屮添加碱和酒中的酸发生中二氧化碳气体生二氧化碳气体和反应产生二氧化碳气体波特等加强型葡萄酒是采用哪种方式停止发酵（本题：2分）匚I、添加纯白兰地（葡萄酒蒸懈酒料i）C2、添加二氧化硫（S02）U3、加热杀菌法停止发酵除酒

5、石酸的方法通常是（木题：2分）匚1、加碱国2、加热°3、冷冻匚4、自然沉淀橡木桶的主要作用是（木题：2分）C1、只做为装葡萄酒陈匚2、陈酿过程的微氧化和增加橡木香匚3、只是为了增加葡萄酒中酿的容器气及橡木单宁的橡木香气高脚杯的主要作用是（木题：2分）CU2、为了区别于啤酒杯和烈酒C3、为了使手温不易影响到酒31、使饮用者便于观察酒色杯温i1、禾杆黄i2、金黄—3、无色红葡萄酒的酒色带有微紫色说明（本题：2分）C1、受热氧化了C2、年份比较久U3、新酒长相思葡萄酒的典型香气是哪个？（本题：2分）C1、黑醋栗香气U2、猫尿味（或者番石榴味）U3、苹果香气白葡萄品种全球种植量

6、最大的是（本题：2分）匚1、霞多丽u2、雷司令U3、长相思C4、琼瑶浆C5^airen荔枝香气是那种白葡萄酒典型香气？（木题：2分）C1、霞多丽C2、雷司令C3、长相思C4、琼瑶浆匚5、airen解百纳是指什么？（木题：2分）匚1、赤霞珠（CabernetSauvignon）的匚2,赤既珠、蛇龙珠、品丽珠的°3＞优质葡萄酒品简称统称牌F面哪三个葡萄品种是波尔多主要种植品种（本题：2分）霞多丽、赤霞珠、品丽珠U2、赛美容、赤霞珠、小维多C3、赤霞珠、美乐、品丽珠F面哪三个葡萄品种是澳洲产区主要种植的品种（本题：2分）西拉、赤霞珠、黑比诺U2、西拉、赤霞珠、霞多丽U3、西拉

7、、黑比诺、霞多丽南非最有特色的本地葡萄品种是（本题：2分）C1、品诺塔吉U2、增芳徳U3、内比奥罗1、意大利最有代表性的两个葡萄品种是（本题：2分）C1、赤霞珠、内比奧罗C2、内比奥罗、桑娇维塞U3、内比奥罗、霞多丽F面哪个国家特有著名的葡萄品种组合是错的（本题：2分）G1、阿根廷一马尔贝克C2、智利——佳美娜U3、美国——哥海娜增芳德在哪个国家酿造的葡萄酒最为著名？（木题：2分）C1、法国C2、美国U3、葡萄牙那个国家葡萄种植面积世界第一？（本题：2分）匚1、法国U2、意大利匚3、西班牙雷司令是那个国家最有代表性的产品？（本题：2分）C