流动厨师食品安全专业知识检验试题A卷 附解析.doc

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1、流动厨师食品安全专业知识检验试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖2、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以

2、便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色3、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（　)A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件第20页共20页D、营业执照原件4、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次C.价格D.性质5、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：()。A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低

3、清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。6、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品7、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务

4、许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是8、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。第20页共20页A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是9、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要10、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安

5、全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对11、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证12、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A.2B.5第20页共20页C.7D.1513、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、

6、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员14、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门15、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者16、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标

7、签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求17、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记第20页共20页B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可18、食品检验报告应当加盖（）。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或

8、者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章19、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪