青海省餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题 含答案（精编）.doc

《青海省餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题 含答案（精编）.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、青海省餐饮服务食品安全管理人员专业知识强化训练试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、202、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品

2、药品监督管理部门3、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求第20页共20页D.以上都是4、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是5、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足

3、需要D.以上都是6、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是7、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂8、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。A、15米以上B、25米以上第20页共20页C、35米以上D、100米以上9、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服

4、务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证10、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者11、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师12、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1613、对专间的要求是（）。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间第20页共20页B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是14、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤

5、干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到15、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年16、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内18、食用没有煮熟的四季豆（豆角）

6、导致中毒的原因是：（）。第20页共20页A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐19、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日20、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸21、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是22、经检验/验证合

7、格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料第20页共20页D.进货23、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办24、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、《食品安全

8、法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食