餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测试卷B卷 附答案.doc

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1、餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合检测试卷B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配

2、备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师3、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食　　　　　第20页共20页D、就餐4、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持5、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年

3、6、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是7、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是8、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日落黄第20页共20页B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸9、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

4、A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场10、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准

5、清洁操作区？（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房12、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.01第20页共20页13、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1514、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实

6、施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点15、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖16、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地17、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格

7、证明》第20页共20页C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》18、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下19、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米20、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级

8、以上食品药品监管部门D.工商部门21、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证22、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。第20页共20页A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)