双立人锅具基础菜谱.ppt

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1、基本菜谱注意事项1、锅具使用前，先用白醋加温水将锅具里外清洗干净，只需第一次使用前这样清洗2、双立人锅具适用于各种炉具（电磁灶、电炉、煤气灶、陶瓷炉）3、天然气（煤气）火势：中火（火焰不超过锅具的边沿）小火（最小的火苗）4、煎炸食物如何做到不粘？开中小火加热，空锅2分钟左右，在锅内滴入水滴，如水滴马上被锅具吸干，说明锅内温度不够，不断用小水滴尝试，直至滴入的小水滴在锅底打转，不马上被锅具吸干，擦干锅具，过5秒，加入少许食用油，让油均匀铺满锅底即可。烹饪方法一、冷锅冷油（一气呵成，无需翻炒）1、素菜2、荤素搭配二、热锅热油：（适用于煎炸类、小炒类）三、热锅油温：（节

2、能省时、无油烟；适用于煎炸类、小炒、爆炒类）四、无水蒸煮类：（无水烹饪、原汁原味）五、红烧类：（无水无油，原汁原味）六、烘焙类：（一锅多用、文火节能）素菜类方法一：冷锅冷油用料：青菜做法：1、将青菜洗净，浸泡在清水中待用2、在锅内放入青菜，加上姜丝，放入少许油，盖上锅盖，开中小火3、待锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐，搅拌一下，即可出锅1.炒青菜方法二：热锅热油用料：青菜做法：1、锅内加入少许油，开中小火，加热1分钟，放入辣椒、花椒煸香，放入姜丝，煸出香味后，放入青菜，青菜上有少许水分，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐即可素菜类方法一：热

3、锅热油主料：西兰花蚝油做法：1、锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），加热1分钟，放入蒜片、姜丝煸香，煸出香味后，放入西兰花，盖上锅盖。2、待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。2.蚝油西兰花方法二：冷锅冷油主料：西兰花蚝油做法：1、西兰花去除根部，切块，浸泡在水中待用。2、在冷锅中放入少许油，放入西兰花，盖上锅盖（不需翻炒），开中火，待锅边有蒸汽冒出，调入蚝油搅拌均匀即可出锅。荤菜类方法一：冷锅冷油主料：芹菜牛肉红椒做法：1、将芹菜清洗干净切成3厘米长段，牛肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制，大约十分钟左右。2、在冷锅中放入少许油，放入芹

4、菜、红椒、腌制好的牛肉丝，加入少许水，盖上锅盖，开中小火，待锅边有蒸汽冒出，调入少许盐，搅拌均匀即可出锅。1.芹菜牛肉丝方法二：热锅热油主料：芹菜牛肉红椒做法：1、锅内加入少许油，开中火（火焰不要超过锅底边沿），直接放入腌制好的肉丝进行煸炒，肉丝变色，即可盛出。2、锅内加入少许油，放入姜丝，蒜片煸出香味，放入芹菜，红椒，搅拌一下，放入炒好的肉丝，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。荤菜类主料：基围虾、西兰花、胡萝卜配料：油、蚝油、白胡椒粉、蒜做法：1、将基围虾剥壳，开背去肠，假如白胡椒粉，盐，腌制10分钟以上，将西兰花掰成小块，胡萝

5、卜切成片，大蒜制成蒜油，待用。2、冷锅内加入少许油，开中小火（火焰不要超过锅底边沿），先将蒜泥放入锅中，炒出香味，再放入虾，西兰花，胡萝卜，搅拌一下，盖上锅盖，待锅边有水蒸汽冒出，打开锅盖，调入少许盐搅拌均匀即可出锅。2.翡翠虾仁五彩鱿鱼卷用料：鱿鱼、青椒、红萝卜做法：1、鱿鱼切花刀，焯水，放凉2、青椒，胡萝卜焯水待用3、锅内放入少量油，葱姜蒜炒香，放入鱿鱼翻炒，加入糖、盐，白醋爆香即可。咖喱肉片用料：五花肉咖喱粉白芝麻做法：1、凉锅加油，温油倒入切好的五花肉慢慢煸炒2、肉变色后加入盐、糖、老抽，继续煸炒3、肉片上色后加入咖喱粉和白芝麻出锅无水焯菜A、蔬菜类清洗干

6、净，从水中捞出，放在冷锅中，盖上锅盖，开中小火，待锅边冒出蒸汽时，关火，打开锅盖，菜焯熟了。B、若焯的菜为菜花，豆角等不易熟且自身不带多少水分时，可在锅内添加少许水，盖上锅盖，等蒸汽出来时，可延长时间，让蒸汽多冒出来一些就可以了。白灼虾在冷锅中，放入虾，淋上少许料酒，放入生姜片，盖上锅盖，开中火约2分钟，待锅边有蒸汽冒出，撒入食盐，即可出锅。无水毛豆将毛豆剪去两头尖角，清水洗净，无需沥干，放入锅中，盖上锅盖，开中小火，3分钟左右，待锅边有蒸汽冒出再等一分钟，打开锅盖，撒入食盐，搅拌均匀，即可出锅。啤酒大闸蟹将捆扎好并清洗干净的螃蟹背朝上，直接放入锅中，淋上适量啤酒

7、，盖上锅盖，开中小火8-10分钟，即可出锅。将生姜切丝或切末，调入适量醋和糖做调料。盐焗鸡将鸡洗净，切成2块，用盐内外涂满后腌制15分钟左右，再涂一层油，放入冷锅内，皮朝上，放入小半杯啤酒，盖上锅盖，开中小火12分钟，即可出锅。无水蒸包子将厨房纸双层叠好（或家用笼布），打湿（以一杯水量为准），放入冷锅内，将揉好的面团做成包子或花卷放入锅内，开中小火，待蒸汽冒出，调小火，九分钟左右，即可出锅。红烧肉冷锅内加入适量白糖，开中火，待糖化成糖稀变成栗色，将肉放入锅内煸炒，炒干水分，加入辣椒、八角、花椒、桂皮、葱姜蒜，调入大量的料酒、生抽，老抽，盖上锅盖，待蒸汽出来后，调小

8、火，大概1