中国与西方古代宫廷餐饮礼仪.ppt

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1、中国与西方古代宫廷宴会礼仪——以清朝和法国为例汉文二班第三组主讲内容●中西方宫廷宴会礼仪介绍●中西方各自宴会所展现出来的政治或文化内涵●此项研究意义清朝宫廷宴会礼仪的形成与完善清朝宫廷筵宴制度最早始于努尔哈赤、皇太极时期，在经过漫长的发展后在康乾时期达到鼎盛。努尔哈赤通过多年征服，建立并形成了一个新的民族共同体——女真族，并于1616年建立“后金国”政权。努尔哈赤在频繁的征战过程中，越来越感到“吃”是战争中最大的问题也是对征战官兵最高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆功宴来犒劳官兵。此时，后金政权举行的筵宴较为粗糙和古朴——以兽肉、家

2、禽、家畜为主，而且等级制也不很明显——围圈聚坐炕上，传杯共饮、大碗盛肉、操刀自食，没有官序、座位，但已具备宫中筵宴制度雏形●起始与发展清朝宫廷宴会礼仪的形成与完善●正式形成清朝宫廷筵宴制度真正形成时期是在皇太极时期。1636年，皇太极即位后，改“后金”为“大清”，改“女真”族为“满洲”简称满族，此后，封建制国家各项制度逐渐建立和健全，宫廷筵宴制度也随之渐趋完备。1636年正月，皇太极在祭天典礼即位之后，举行了盛大的宫廷筵宴。在这次宴席之后皇太极制定了较完备的宴会礼仪制度。清朝宫廷宴会礼仪的介绍清朝宫廷筵宴严格遵循成规常例和皇家礼仪规范宴所用宴桌、式

3、样、桌面摆设，座次、菜品、所用餐具质地形状名称等均有严格规制和区别。●餐桌的安排除夕大宴为例：皇帝用金龙大宴桌，皇帝座位两边，分摆头桌、二桌、三桌，左尊右卑，皇后、妃嫔、或皇子、贝勒等均按地位和身份一次入座。●餐具清宫御膳多用金、银、铜、锡、玉、玛瑙、水晶、象牙、细瓷等高品质器具，他们不仅质地精美、做工精致，而且数量巨大。皇帝寿宴所用器物，更是用料名贵、工艺精良、造型优美，不但具有实用价值，还有很高的观赏价值。●座次清朝宫廷宴会名目繁多，多达几十种，由于与宴人员不同，自然各自宴会的座次安排也不尽相同，但大体上却呈现相同的特点，即礼仪尊卑、贵贱长幼、

4、主次相别、贵近庶远这种能够彰显封建等级制度的排列。清朝宫廷宴会礼仪的介绍清朝宫廷宴会礼仪的介绍●饮食流程宴桌先摆冷膳，后摆热膳。先进膳，吃汤饭。进膳必，上奶茶。奶茶必，转宴。转宴必，上酒宴。酒宴必，进果茶。果茶必，皇后妃嫔等退席，皇帝出座。乾隆除夕大宴：首先由首席太监为乾隆呈献汤膳盒一对：左一盒内有红白鸭子大菜汤膳盒梗米膳各一品，右一盒内盛燕窝捶鸡汤、豆腐汤各一品。接着为后妃等送汤膳和梗米膳各一品。接下来，帝后妃们看戏进奶茶，然后是转宴大席。转宴时皇帝和内庭后妃们共宴。席上的肴馔先从乾隆处转起，然后依次转给皇后、妃、嫔等。先转汤膳碗，再转小菜、点心

5、、群膳，捶手、果钟、苏糕、鲍螺、金羹匙、金匙、高头松棚果罩等，唯有花瓶、筷子、叉子和果盒不转。转宴大席毕，接着是酒宴。酒宴也要摆荤素菜四十品、果子八品；后妃们酒宴桌摆荤素菜十五品、果子四品。乾隆用酒宴时，丹升大乐伴随而起。乾隆首饮，后妃们依次饮，饮酒毕，乾隆离桌，后妃们遂离桌，至此，除夕筵宴便告结束。清朝宫廷宴会礼仪的介绍●片段感受元旦日望，贝子贝勒公等每旗各进御前、中宫宴席牲酒。大设筵宴于崇政殿，王以下俱排立候进。御宴毕，王以下、都统近前立，各官于原班立，捧爵官捧爵跪送，进酒官跪接，兴，亦上前跪进，各官皆跪。进酒官退原处跪，候上举酒，王以下各官退

6、至原班照翼列坐，次设王以下各官桌，候上进馔，各官与各坐处，一跪一口叩头。宴毕，鸣赞官替行一跪三叩头礼毕，上还宫，王以下各官跪送，候驾过。兴，各退。其升殿、进桌、进酒、进馔、行礼。上还宫时俱作乐。清朝宫廷宴会礼仪的政治意义在努尔哈赤、皇太极时期，连年征战之中，统治者越来越感到“吃”是战争中最大的问题，也是对征战官兵最高的礼遇，为此，每有战果努尔哈赤都要举行犒赏宴、庆功宴来犒劳官兵，而对于前来投诚的部落，统治者也会毫不吝惜的大摆筵席。由此可以看出，这一时期的宴会带有笼络官兵、臣属的政治功能。清朝建立后，疆域辽阔，物阜民丰，那么“吃”早已不成其为问题。在

7、高度统一的帝国之下，宫廷宴会又带有了别的政治色彩。在这一时期，笼络臣下仅仅是宴会功能中微不足道的一部分，彰显皇恩、凸显国力、强调封建等级制度是这一时期宴会最重要的功能。这一时期的每一次宴会都明显突出封建统治者封建集权意识和封建等级观念。西方宫廷宴会礼仪起源与概况中世纪时期贵族礼仪基本是法国人和法国宫廷所倡导的，并为其他各个宫廷所普遍效仿。而宫廷宴会礼仪也不例外。西方餐桌礼仪起源于法国历史上梅罗文加王朝，当时因拜占庭文化启发，因而制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。在十二世纪，

8、意大利文化流入法国，餐桌礼仪和菜单用语均变得更为优雅精致，教导礼仪的著作亦纷纷面世。西方宫廷宴会礼仪简介●来宾介绍来宾介绍