澄清白果汁酶解工艺的研究.pdf

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1、第34卷第3期南京林业大学学报(自然科学版)Vo1．34，No．32010年5月JournalofNanjingForestryUniversity(NaturalScienceEdition)May，2010澄清白果汁酶解工艺的研究史垠垠，石瑞，曹福亮(南京林业大学森林资源与环境学院，江苏南京210037)摘要：以白果汁的透光率为考察指标建立回归数学模型，并对试验结果进行方差分析，得到白果澄清汁最佳酶解工艺。试验中所选4个因素对白果汁透光率影响从大到小的顺序依次为：中性蛋白酶、酶解温度、糖化酶、中温一淀粉酶。其中，中温一淀粉酶与酶解温度、中性蛋白酶与糖化酶、糖化酶与酶解温度对

2、白果澄清汁透光率的交互作用有显著影响。经分析，最佳工艺参数为：0．09％中温一淀粉酶、0．113％中性蛋白酶、0．078％糖化酶、酶解温度63．5℃，此时白果澄清汁透光率可达65．88％，验证值为65．65％，显著高于酶解前的透光率。关键词：白果澄清汁；酶解；透光率；通用旋转组合设计中图分类号：$789．7文献标志码：A文章编号：1000—2006(2010)03—0011—04ResearchontheenzymolysisprocessingofclarifiedginkgojuiceSHIYin—yin，SHIRui，CAOFu—liang(CollegeofForest

3、ResourcesandEnvironment，NanjingForestryUniversity，Nanjing210037，China)Abstract：Theregressionmathematicalmodelwasestablishedonthebasisoftransmittancyofclarifiedginkgojuiceandoptimumenzymolysisconditionweredeterminedaccordingtotheresultofvarianceanalysistotheexperimentation．Theresultsshowedtha

4、ttheinfluenceorderoffourfactorsontransmittancyofginkgojuicefromhightolowwas：neutralpro—teinase，enzymolysistemperature，maltogenicamylase，Ot—amylase．Thereinto，interactionsbetween一amylaseandenzy—molysistemperature，neutralproteinaseandmaltogenicamylase，mahogenicamylaseandenzymolysistemperatureha

5、veappreciableimpactsonthetransmittancyofclarifiedginkgojuice．Theoptimaltechnologyparame[ers：一amylase，nell—tralproteinase，mahogenicamylase，enzymolysistemperatureaye0．09％，0．113％，0．078％，and63．5℃，respec·tively．Undertheseconditions，thetransmittancyofclarifiedginkgojuicecanreach65．88％whiletheverif

6、iedvalueis65．65％．andthisisobviouslyhigherthanthatbeforeenzymetreatment．Keywords：clarifiedginkgojuice；enzymolysis；transmittancy；generalrotaryunitizeddesign白果中淀粉和蛋白质的含量占种子干质量近1材料与方法80％，因此在制作饮料过程中，易产生沉淀和分层现象。为了解决此问题，可采用加酶澄清法，使1．1供试材料与仪器白果中蛋白质、淀粉等转化成小分子物质J，从而提供试材料为白果，购于江苏泰州，颗粒饱满，大高饮料的透光率和稳定性，增加白

7、果饮料中营养成小均匀，无虫蛀。试剂为中温一淀粉酶(2．0×10分的消化吸收率。二次通用旋转组合设计是正vmol／(min·mL))(食品级)，由苏柯汉生物工程有交回归组合设计的一种，其最大优点是试验次数较限公司生产；中性蛋白酶(1．3×10~mol／(min·g))少，计算简便，又消除了回归系数间的相关性。』，为(食品级)，由天津市诺奥科技发展有限公司生产；生产澄清型白果饮料提供了良好的实验基础和理论糖化酶(1．0×10I~mol／(min·mL))(食品级)，由山价值_8]。笔者以白果为原