果蔬品质与品质评定.ppt

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1、果蔬品质与品质评定果蔬品质与品质评定第二小组（14-27）资料收集：谢灵来ppt制作:何树钊抢答：罗嘉敏，梁海恩，曾文俞，王小翠，潘计明，陈韵婷，温静宜，华菊香，刘曜儒，樊子君，李仕旋1.果蔬品质的概念是什么？(简答题)答案:果蔬品质是指蔬菜满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观和营养价值的优越程度2.以下果蔬品质：营养品质，风味品质，质地品质，它们下降速度快慢的先后顺序是怎样的？（简答题）营养品质>风味品质>质地品质3.果蔬品质的构成包括----，------。（填空题）感官特性，生化特性4.感官评定的内容包括哪些？（多项选择题）A.视觉评定或检验B

2、.嗅觉评定或检验C.味觉评定或检验D.听觉评定或检验E.触觉评定或检验ABCDE5.嗅觉检验时应该注意哪些事项？（简答题）1.注意检验的顺序是先检验气味淡的，后检验气味浓的2.检验前禁止吸烟6.什么是果蔬的理化检验？(简答题)理化检验是指利用设备和化学试剂对原料的好坏进行判断7.无损伤检测原理有哪两种？（简答题）1.在果蔬的外部发出一种能量，从果蔬对能量的输入与输出变化中得到果蔬相关的理化特性2.通过对果蔬本身的化学发光或红外发射的能量等来测定果蔬的质量8.西瓜的成熟度可以用哪种无损伤检测方法检测？（单项选择题）A.力学成熟度空洞分析法B.可见光成熟度分析法。C激

3、光糖度分析法.D.X射线分析法A9.近红外分析法的原理是什么？（简答题）当近红外线照射到果蔬时，一部分被反射，一部分被吸收，检测与成分先关的特定的吸收光带，就可以算出成分的含量10.在进行味觉检验时，最好使原料处于15-25摄氏度之间，以免因温度变化而影响检验结果的准确性，对吗？（判断题）错（应该是24-25摄氏度）