甘蔗制糖原理与技术实验.ppt

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1、甘蔗制糖原理与技术实验广西大学轻工与食品工程学院实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验目的要求1.了解自由汁、浸出液及破碎度概念；2.了解甘蔗破碎度高低对压榨提汁的影响；3.掌握测定甘蔗破碎度方法（排气浸出法）及计算。实验原理甘蔗经预处理（或压榨）后，相当部分的含糖细胞已经破裂。在甘蔗的含糖的全部细胞中，经预处理（或压榨）后已破裂细胞所占的百分率称为破碎度。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验原理在测定及计算中，破碎度是以破碎细胞中蔗糖（或糖度）量占全部细胞内蔗糖（或糖度）量的百分率表示。在已破裂细胞内

2、所含的甘蔗汁，称为“自由汁”。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验原理破碎度的测定有不同的方法，本测定采用的是排气浸出法。排气浸出法是用抽真空排气，解除真空，再抽真空如此重复多次，使已破裂的含糖细胞中的糖分转移到浸渍水中，实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验原理而未破裂细胞的含糖分则不会转移到浸渍水中。通过测定浸出液的糖分和碎蔗的糖分便可计算出甘蔗糖分细胞破碎度。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验装置实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤1.测定蔗料水分先将干洁瓷盘称重，然后迅速称取均匀样品100.0

3、克，放入烘箱内，在125～130℃温度下干燥1.5小时，取出称重，实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤1.测定蔗料水分再放入烘箱内干燥约半小时，再次称重，如两次称重相差在0.1克以内，即作为恒重，否则须继续干燥至恒重为止。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分先称取蒸煮盅连盅压的重量，然后迅速称取均匀样品100.0克于盅内，加入内含12.5°Bx碳酸钠溶液5毫升的热水(约70℃)1000克；实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分以盅

4、压作盖将蔗料轻轻压平。置入沸水浴中蒸煮1.5小时，蒸煮时每隔15分钟用盅压轻压蔗料一次(共压五次)，使蔗糖充分渗出。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分蒸煮完毕将盅置入冷水浴中冷却至室温，抹干，称重，记录重量后，用盅压尽量将溶液挤出，然后测定蒸煮液的锤度及温度。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤2.测定蔗料锤度、转光度及纤维分再取200mL蒸煮液于250mL锥形瓶中，加入适量碱性醋酸铅粉，摇匀、过滤，以200毫米观管测定其旋光读数。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测

5、定实验步骤3.测定蔗料自由汁转光度称取蔗料400克，置于真空干燥器中，加水2000毫升（内含有5%碳酸钠溶液20毫升）。置入有孔圆玻璃板，实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤3.测定蔗料自由汁转光度并将弹簧放在玻璃板上，盖上玻璃盖，借弹簧和有孔玻璃板的作用，以防止减压时蔗料浮起液面而影响糖分浸出。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤3.测定蔗料自由汁转光度然后启动真空泵，待真空度达86.7～93.3KPa（650～700毫升汞柱）时，有大量气泡浮上液面，保持10分钟，解除真空。待真空降至零点，

6、然后进行第二次抽真空。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤3.测定蔗料自由汁转光度待真空度再次达到86.7～93.3KPa（650～700毫升汞柱）后，随即解除真空。（第二次以后各次无须保持真空10分钟）如此反复进行十次，十次操作务必在1小时15分钟完成，实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验步骤3.测定蔗料自由汁转光度然后将浸出液倒出（注意：切不要用力挤压），用糖锤度计测定其观测锤度、温度，并记录。再取200mL浸出液于250mL锥形瓶中，加入适量碱性醋酸铅粉，摇匀、过滤，以200毫米观测管测定其

7、旋光读数。实验一甘蔗糖分细胞破碎度的测定实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响实验目的要求1.熟悉压榨机的结构、运转特性及操作方法。2.掌握蔗渣糖度、蔗汁糖度的分析方法。实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响实验目的要求3.通过测定压榨机取不同开口比时的压榨抽出率，从而了解压榨机工作开口比大小变化对压榨效能的影响。实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响实验原理压榨机的工作开口比是指压榨机前、后辊工作开口的比值。从压榨机的受力分析可知，压榨机工作开口比决定了顶辊对前后辊压力的分配及它们做功的情况。实

8、验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响实验原理工作开口比m值确定，受力比也随之确定，而受力比的确定又与前后辊的出汁率有关。一般来说，在不影响蔗料入辘的前提下，m值的大小应能使前辊出汁占总出汁率的70～75％，而后辊出汁占25～30％。实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响实验原理压榨抽出率是指整列压榨机组（本实验为单台压榨机）榨出的糖量对甘蔗中糖量的百分率。即：压榨抽出率=本实验用“糖度抽出率”代替“糖分抽出率”，即：糖度抽出率=实验二压榨机工作开口比对压榨效能的影响实验装置实验二压