餐旅理论模拟试题(一)李铁峰.doc

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1、淄博市2011年对口高职模拟考试餐旅服务类专业理论综合试题（一）本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。第Ⅰ卷（选择题，共100分）一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）1.营养学研究的内容包括Ａ.人体对营养素的需要B.食品卫生标准C.食品卫生法D.食品中毒和预防2．组成蔗糖的两个单分子是Ａ.葡萄糖和果糖B.葡萄糖和葡萄糖C.半乳糖和葡萄糖D.果糖和半乳糖3.影响脂肪营养价值的

2、因素不包括Ａ.消化率B.必需脂肪选含量C.中性脂肪酸含量D.脂溶性维生素含量4.蛋白质供给人体的能量应占人体每日所需总能量的Ａ.60%-70%B.20%-25%C.15%-20%D.11%-14%5.人体内的无机盐中，缺乏时会引起手足抽搐的是Ａ.钙B.镁C.钾D.磷6.单纯食用会引发人体患缺铁性贫血的食物是Ａ.打斗B.牛乳C.肝脏D.鸡蛋7.玉米中缺乏的氨基酸是Ａ.蛋氨酸和缬氨酸B.赖氨酸和色氨酸C.算算和亮氨酸D.胱氨酸和组氨酸8.李明出现口角炎、脂溢性皮炎症状，他需要补充Ａ.维生素B1B.维生素A　　C.维生素Ｄ　　　　D.维生素Ｂ２9.腌制咸鸭蛋时会有

3、很多水分溢出，这样会使鸭蛋中营养物质Ａ.破坏B.分解C.流失D.酸败10.维生素C在人体内能够Ａ.参与机体组织呼吸过程B.促进人体生长发育C.促进胆固醇代谢D.维持正常视觉功能11.煤矿工人因长年在井下工作而缺钙，针对这一状况采取的措施不恰当的是Ａ.多晒太阳B.补充麦角固醇C.紫外线照射D.多食用菠菜炖豆腐12.下列做法能够保护食物中营养素的是Ａ.新鲜大米多次淘洗B.煮粥加碱C.蔬菜先切后洗D.煮面条不丢失面汤13.工业“三废”通过食物链污染食物，会造成Ａ.生物性污染B.化学性污染C.放射性污染D.霉菌污染14.下列属于易腐食品的是Ａ.干豆B.水果C.饼干D

4、.罐头15.某地区长期受氯碱生产企业和造纸企业“三废”污染，该地区居民可能会患Ａ.骨痛病B.水俣病C.坏血病D.克汀病16.亚硝酸钠在肉类制品中的最大使用量是Ａ.1g/kgB.0.5g/kgC.0.15g/kgD.0.1k/kg17.能引发副溶血性弧菌食物中毒的食品是Ａ.剩饭B.罐头C.贝蛤D.鸡蛋18.下列食物含有皂素和豆素，如果烹调不当会引起人体中毒的是Ａ.鲜黄花菜B.苦杏仁C.发芽马铃薯D.四季豆19.下列豆与豆制品消化率最高的是Ａ.整粒生豆B.整粒熟豆C.豆浆D.豆腐20.为使肉类中的营养素合理利用，可以采取的措施是Ａ.油炸肉类B.不吃冻肉C.不与谷

5、类同时D.用做食疗、药膳21.人脑对客观事物整体的直接反映是Ａ.感觉B.知觉C.想像D.记忆22.参观花卉展时，旅游者开始能嗅到浓烈的香气，后来就闻不到了，这属于感觉的Ａ.适应作用B.相互作用C.生活实践作用D.影响作用23.前台接待员小马看到一位身穿白袍头戴白帽的客人走进宾馆，认为这位客人来自阿拉伯地区，他判断的依据是客人的Ａ.衣冠服饰B.动作和表情C.语言和眼神D.随身物品24.旅游者在观赏风景时，总是选择特定事物加以注意，这体现了注意的Ａ.指向性B.集中性C.概括性D.选择性25.小赵一直记得自己费尽周折登上泰山之巅看到日出的兴奋心情，他的这种记忆属于

6、Ａ.形象记忆B.逻辑记忆C.运动记忆D.情感记忆26.导游员小梁在背诵英文导游词时听、说、读、写并用，这属于Ａ.尝试回忆法B.多种感官记忆法C.分段分散记忆法D.特征记忆法27.完成某项任务时我们需要有坚强的意志，意志的基础是Ａ.认识B.注意C.需要D.观察28.人们希望胜任工作、有名誉、被重视，根据马斯洛需要层次理论这属于Ａ.生理需要B.安全需要C.自尊需要D.自我实现需要29.美国的约翰到中国来旅游，他生活讲究，需要贵宾式接待，他应该是Ａ.上层人士B.背包客C.观光者D.青年学生30.激励旅游者外出旅游的原因是Ａ.旅游愿望B.旅游兴趣C.旅游需要D.旅游

7、动机31.老王脾气急躁粗心大意，同时为人豪爽乐于助人，这体现出气质的Ａ.先天性B.稳定性C.可塑性D.两重性32.有教养、爱整洁、注意自身健康的中老年旅游者的性格类型一般是Ａ.探险猎奇型B.观光型C.交际型D.舒适安宁型33.酒店员工不向外人泄露住店客人情况，是为了满足旅游者Ａ.求休息好心理B.求尊重心理C.求方便心理D.求安全心理34.导游员给美国旅游团讲解时应语言风趣，而对英国旅游团就要严谨庄重，这说明导游员在导游时应该Ａ.引导旅游者主动参与到旅游活动中B.因人、因地制宜灵活导游C.给旅游者留下良好第一印D.用准确生动语言引发旅游者想象力35.一位顾客发

8、现自己点的菜中有根头发，便向经理投诉并要求退款，他体