苏格兰威士忌制造流程.doc

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1、苏格兰威士忌制造流程苏格兰威士忌制造流程1•发芽(Malting)首先将去除杂质后的麦类(Malt)或谷类(Grain)浸泡在热水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或以泥煤(Peat)熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成，在这里特别值得…提的是，在所有的威士忌屮，只有苏格兰地区所生产的威士忌是用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干，因此赋与苏格兰威士忌一种独特的风味，而这是其它威士忌所没有的一个特色。2.磨碎(Mashing)将储放经过一个月后的麦类或谷类放入特制的不锈

2、钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时,通常在磨碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当重要的一环，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类汁)的品质。3.发酵(Fermentation)将冷却后的麦芽汁再加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中糖转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5%〜6%的液体，此时的液体被称之为"Wash"或"Beer",由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不

3、同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十儿种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。2.蒸憾(Distillation)一般而言蒸憎具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的〃Beer〃还需要经过蒸憾的步骤才能形成威士忌，这吋的威士忌酒精浓度约在60%〜70%间被称之为〃新酒〃，基本上麦类及谷类威士忌所使用的蒸憾方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸憎法，即以单一蒸僻容器进行二次的蒸镭过程，并在第一•次蒸憎后的酒去其头尾，只取中间的酒心(Heart)部份，成为威士忌。另外由谷类制成的威士忌是采取连续式的蒸馅法，即使用二个蒸馆容器以串联方式一次连续

4、进行二阶段的蒸憎过程，基本上各个酒厂在筛选酒心的比例时并无一固定的比例，完全依赖各酒厂自行决定，然而一般取酒心的比例多在60%〜70%之间，也有的酒厂为求取其纯度最高的部份来制造高品质的威士忌，因此只取17%的酒心来使用，如享誉全球的麦卡伦(Macallan)单一麦芽威士忌即是如此。5.陈年(Maturing)蒸憾过后的新酒必须经过陈年的过程使其经由橡木桶吸收各类植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其酒精浓度，目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄，亦即每…种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，这样的措施除了可保障消费大众的权益外，更替苏格兰地区的威士忌

5、建立的高品质的形象。6.调混(Blending)由于麦类及谷类威士忌的品种众多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的风味，这时就看各个酒厂的调酒大师依其经验各自调制出其与众不同的口味的威士忌，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的威士忌其好坏就完全是由品酒专家及消费者来决定了。7.装瓶(Bottling)在混配的程序做完后，最后剩下来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂质去除掉，这时即可借由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一瓶屮，然后再贴上标签后即可装箱出售。