食堂卫生管理制度.doc

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1、工地食堂食品安全管理制度为保证食品安全卫生，保障员工健康身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食堂卫生管理制度：1、成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。3、从业人员每年体检一次，确保身体健康方可上岗。4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。5、作好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。6、食品用具每天用后应清洗，保持洁净，食具应做到“一刮，二洗，三过清，四消毒，五保洁”。7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、

2、有毒、有害、超过保质期的食物。8、生、熟食品，成品、半成品的加工与存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标识。10、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。11、及时处理好垃圾，垃圾桶盖应有盖和标记，搞好三防工作。12、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，领导每月检查一次，发现问题及时上报和处理。食品经营操作流程项目名称光明嘉苑项目操作流程烹调（加热）原料接收贮藏、加工收台洗碟入柜消费者出菜装盘切配常温保管加工进货验收杀菌（生冷）备餐、清洗空调、作业冷藏保管申请

3、人签字（盖章）：申请日期：年月日原料加工流程图（蔬菜类）浸泡盐水浸泡将经过初加工的原料运到清洗区初次挑拣拆除包装分类存放在代加工区将加工好的蔬菜运到后厨房烹制区按照菜单要求进行切配加工清洗冲洗原料验收合格原料加工流程图出锅时中心温度达到75℃保持一分钟4℃以下排废弃物排废弃物0-4℃以下2小时85℃以下1-2分钟不合格返工盛装质量检查加热烹调焯水暂时存放洗切挑选入库存放检验合格原料采购