2012-2013《元素营养与健康》问卷试题.doc

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1、2012—2013年度《元素营养与健康》通识课考试问答卷姓名：学号：所在院系：成绩：1.人体必需的营养元素有哪些种？（15分）营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理的功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。2.影响人体钙吸收的主要因素有那些？补钙应该注意哪些问题？（15分）①膳食中钙摄入量。一般来讲，随着膳食中钙摄入量的增加，肠道吸收钙离子的量也相应增加。但是如果摄入量过多，肠道吸收钙离子的量则增加较缓慢②膳食中磷的存在对钙的吸收有一定的影响。因为钙吸收有赖

2、于合理的肠道钙、磷比值，所以适当的磷摄入对钙的吸收非常重要。③钙的状态：摄入的钙解离状态对肠钙吸收率影响明显。一般膳食中钙都是以化合物形式存在的，进入胃内受胃酸的作用解离成离子钙，然后在小肠被吸收。但活性钙在肠道的吸收率就比饮食中的钙或传统的钙制剂，如碳酸钙、乳酸钙等要高。④胃肠道的主要生理状态：胃肠道的生理状态对肠钙吸收的影响是多方面的。通过饮食摄取的钙首先受胃肠功能的影响，胃酸有溶解钙盐的功能，胃酸分泌的浓度和数量是否合适，将对钙吸收产生直接影响.任何肠道(主要是小肠)的疾患都可能干扰包括钙离子在内的无机盐的吸收。⑤除了上这述因素可以影响人体吸收钙以外，还有很多其它也可以影响人

3、体吸收钙的吸收，例如食物中的草酸和植物等均可与钙离子结合形成不溶解的钙盐而减少钙的吸收；体内的激素，如甲状膀腺素、降钙素、雌激素、肾上腺皮质激素、甲状腺素等，对肠道中钙的吸收都有明显的影响。与钙吸收关系最为密切的是维生素D及其活性代谢产物，维生素D与钙的关系如同"鱼儿离不开水，瓜儿离不开秧"一样。1.多吃乳类食品。乳及乳类制品中钙含量和吸收率均高，是人们膳食钙的主要和最好来源。2.多吃虾皮。一种小虾的品种，钙含量高。水产品含丰富的钙质，尤其是可以连骨一起吃的小虾、小鱼等。3.豆制品、绿叶蔬菜。如甘蓝菜、花椰菜因含钙丰富且含草酸少，是钙的较好来源。菠菜虽含较高的钙但同时含有较高的草酸

4、，不易被人体吸收和利用。4.日照。太阳中的紫外线可以使皮肤生成维生素D，这种天然维生素D，既不会过量，还可以很好地促进钙的吸收。5.运动。促进骨密度致密，排列更规律，促进钙的吸收。6.在补钙的时候要加维生素D，有利于吸收。7氨基酸钙有利于钙的吸收。3.B族类维生素有哪几种类型？如果缺乏它们对身体有何不良影响？（20分）维生素B主要有B1（硫胺素）．B2（核黄素．B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）．B9（叶酸）B12（钴胺素）缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道的消化液分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。

5、维生素B2人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。B6（吡哆醇）缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。缺乏维生素B12时会发生恶性贫血缺乏维生素B族的表现　　经常感觉到疲倦、抑郁，眼睛容易布满血丝，手脚脱皮，口角容易发炎及贫血等。1.试阐述“早餐吃的象国王一样好”的内涵意义？（25分）食物中的供能营养素是维持血糖水平的主要来源，早餐食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比例，应为5：1：0.7（相当于100克谷物，50克鸡蛋，10克食用油），这样能够很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖的作用，同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能，两者互补，使整个上午的血糖维持在稳定的

6、水平，来满足大脑对血糖供给的需求，对保证上午的工作、学习效率具有重要意义。1、不吃早餐精力不集中，情绪低落。经过一晚上的消化，前一天所吃的晚饭已经消耗的差不多了，体内血糖指数较低，这时如果不吃早餐补充能量，就会使以葡萄糖为能源的脑细胞活力不足，人就会出现疲倦，精神难以集中和记忆力下降的症状，反应迟钝。　　2、不吃早餐容易衰老。不吃早餐人体就会动用体内储存的糖元和蛋白质，时间长了会导致皮肤干燥，起皱和贫血。早餐提供的能量和营养在全天的能量摄取中占有重要的地位，不吃早餐或者早餐质量不好是全天营养摄入不足的主要原因之一。　　3、不吃早餐容易引发肠炎。不吃早餐，午餐必然会因为饥饿而大量进食

7、，消化系统一时之间负担过重，而且不吃早餐打乱了消化系统的活动规律，容易患肠胃疾病。　　4、不吃早餐罹患心血管疾病的机会加大。因为经过一夜的空腹，人体血液中的血小板黏度增加，血液粘稠度增高，血流缓慢，明显增加了中风和心脏病的风险。缓慢的血流很容易在血管里形成小血凝块而阻塞血管，如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗塞。　　5、不吃早餐容易发胖。不吃早餐，中餐吃的必然多，身体消化吸收不好，最容易形成皮下脂肪。影响身材。2.病例分析：某女，电脑输录员，25岁，喜欢吃素