店长培训课程.pptx

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1、店长培训营运部（客服篇）什么是管理是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导，实施，控制，以既定的组织目标为主的过程。管理？“诚在经营，败在管理”☆不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。☆管理的职责：对于店中的“人，事，物、财、个人心态等，店长都得充分管理、同时具体落实执行的各项规定。用人的原则《德》坚绝不用——废品慎慎重用——毒品企业培养——次品企业重用——精品店长—家的主人，现场的教练☆新同事☆产品知识☆成列知识☆食品知识☆综合能力☆同事的能力☆团队的思想餐饮店的应有水准食物美味服务良好好的环

2、境好的氛围高性价比坚客人首选高价值高品质店铺我们应该从哪几个方面做店面的管理呢？一、自我管理1、多重角色（管理、员工、服务、教育、指导）2、使命感与责任感（担负店面经营重任，事关股东收益及品牌生死！）3、个人规划及进取心（更高层次发展）4、成功的职业形象（穿着、举止、言谈及处世）5、平衡工作和生活的关系二、店面管理1、店面形象管理（内外形象，员工形象，团队形象）【电子屏及展架、吊旗、海报、门面形象、地面卫生、员工仪容仪表及精神面貌等】2、产品陈列管理（卫生、布局、品类、调整等）【吧台烟酒、展台菜品、活鱼区等】客人如何判断我们？（环境、产

3、品、服务）三、成本管理1、订货管理【程序：开购单、核对采购信息、发送采购信息、过程跟踪、联系供货商】2、验收、保管、出货及盘点【坚持流程，责任心，质检】（出货的原则？）3、控制存货【依产品而定，小品类大量进货要考虑库存数、销售趋势、保管的难以程度等；大品类一般按订单下货】4、厂家管理维护【沟通、学习，经验借鉴，信息获取等。主要同区域经理多联系，多沟通】四、销售管理1、定价策略（参考供货商建议价，根据市场行情合理定价）2、第一促销心态及专业技能训练【适用于店内酒水销售，提炼卖点，设计话术。模拟演练】3、异议处理技巧，促进成交的技巧4、销售

4、工具的使用五、营销管理1、营销思路：让顾客感受到新（产品、感觉等）【对信息了解及快速反应】2、新趋势：⑴异业联盟（也可以是餐饮行业内不同产品商家的联盟）；⑵网络销售工具的使用。（APP、微博、微信等）3、促销活动设计：新颖、惊奇并结合商品品类档次等特点设计。六、顾客资料管理1、顾客到店消费心理分析2、区别对待不同客户3、第一时间处理客户投诉【及时处理顾客不满、责任落实。很多门店到此就结束了。应该怎么做？建立案例库！总结改善】4、打造顾客满意的服务流程（设计流程、表格化管理、购买电访等）5、顾客关系维护（制定定期维护方案）七、员工管理1、

5、招聘【店长应掌握基本的招聘技能，并对主管等培训掌握】2、岗前培训（制定规范的培训流程、课件、考核方法。《新员工入职培训课件》、《新晋管理者技能提升课件》）3、考核与激励（任务及考核兑现，日常领导关心维护）4、打造团队精神（鼓励竞争，但又要讲求合作）5、新时代员工管理难题（90后代管理的现实性和特殊性）。【《新生代的管理讨论》，寓教于乐】八、财务管理1、掌握基本的财务管理知识（不懂数据就不要管理）2、了解店面财务基本数据【任务及销售完成比例、商品销售排行、营销费用、办公费用等】3、控制成本【节约办公费用、提高效率、流程化管理。合理看待节约

6、——设备采购、人员聘请等】4、财务数据分析及对策【财务出数据，店长要分析】九、安全管理1、做好防范工作：防火、防盗、防各类事故。2、日常安排安全教育与演练3、信息安全。【销售资料、数据、客户信息的安全。非常重要！】4、事故处理程序。【先解决问题，再追究责任。店长的责任】注：店里安全从招聘开始十、自我的心态修炼及健康管理1、成长——成熟——成就：2、知足、知不足、不知足：3、固守与突破：4、健康管理（成就的基础）合理的膳食，适量的运动，均衡的营业，充足的睡眠。