儿童食品安全研究.doc

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1、儿童食品安全研究——面包发霉了　　【教学目标】　　科学概念　　面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的，霉菌的生长需要适宜的环境和条件。　　通过对霉菌的培养可以进行霉菌生活条件的研究活动。　　过程与方法　　根据自己提出的问题进行假设，并设计实验研究霉菌的生长与环境的关系。　　坚持记录霉菌的生长情况，分析、整理自己记录的数据。　　情感态度价值观　　通过对霉菌的观察，拓宽观察周围世界的视野，保护并发展对事物的好奇心。　　在对霉菌生长的实验活动中，锻炼长周期实验观察的意志品质。　　【教学重点】　　观察发霉的面包，了解霉菌；探

2、究面包发霉的条件。　　【教学难点】　　观察霉菌的生长情况。　　【教学准备】　　为每组学生准备:　　放大镜，载玻片，有条件的学校准备显微镜；发霉的面包(装在密封好的口袋中)，干面包四小块、滴管、水、塑料袋、实验记录单【教学过程】第一课时　　一、引入　　我们可能注意到食物在保存的过程中也会发生变化。会发生什么样的变化呢？与哪些条件有关呢？　　二、探究过程　　1、观察发霉的面包　　（1）分组观察老师提供的面包，说说你的发现？　　面包发霉了！（揭示课题）　　（2）怎样才能看清楚面包上霉菌的样子？用放大镜把面包发生的变化记录下来。

3、　　学生讨论，小组尝试。师引导学生用牙签取一些面包上的霉菌放在载玻片，用放大镜进行观察。　　有条件的话引导学生利用显微镜观察，正确使用显微镜的方法指导——一提（提镜筒）二转（转换器）三调光四载（标本置载物台）五降（降镜筒）六反向（升镜筒）　　（3）汇报交流：投影仪展示各组记录单，学生代表用语言来描述你看到的霉菌的样子。　　2、面包发霉的条件　　（1）讨论：面包上怎么会长出霉菌？面包发霉与哪些因素有关？观察活动中得到的哪些信息能够帮助我们进行分析？还需要得到哪些方面的信息？　　（2）小组探讨，作出推测　　（3）全班交流：霉

4、菌长在面包上，而离面包最近的塑料袋上并没有霉菌生长，这可能说明霉菌的生长需要面包提供养分；面包如果是放在了温暖的地方发的霉，这说明霉菌的生长与温度的高低有关；发霉的面包还是软软的，有一些水分，这说明霉菌的生长需要水分……　　3、哪一块面包上的霉菌生长得快　　（1）过渡：刚才的讨论只是我们的一种猜想，霉菌的生长还可能与哪些因素有关？请各组根据老师为你们提供的材料，你能设计一个实验证明霉菌的生长与温度的关系？你能设计实验证明霉菌的生长与水的多少有关？霉菌的生长还可能与哪些因素有关？你还能用实验来证明吗？　　（2）选择实验条件

5、　　拿出材料袋的四块烘干的面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌。（这是一组对比实验，用牙签在每块面包上放一点儿霉菌，目的是为了创设在四块面包上都有霉菌这样一个相同的条件。）　　第一组：让第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。（探究霉菌的生长和水分多少的关系）　　第二组：在第三块和第四块面包上都滴10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口。然后，把第三块面包放进冰箱的冷藏室中，第四块面包放在温度较高的地方。（创设不同的温度条件，以观察霉菌的生长速度。）　　也可以自主选择

6、，例如空气、光照……条件对霉菌生长速度的影响　　（3）分组准备对比实验　　这组的两块面包中，哪一块面包上的霉菌生长得快？写下我们的推测：　　每天观察记录一次面包上霉菌的生长情况，检验我们的推测。　　4、后续观察活动　　根据你的实验方法，注意每天观察记录两块面包上霉菌的生长情况，认真填写“实验记录”表，下一次上课时带上你的观察研究成果。　　【下一课时进行的时间可根据实验进展情况灵活安排】第二课时　　一、引入　　本周我们进行了几天的实验观察，记录了不同条件下面包上的霉菌生长的情况。今天我们来进行一下汇报交流。　　二、交流活动

7、　　1、小组活动　　整理记录，分析实验，归纳总结。　　各组选定代表在全班汇报交流。　　2、展示交流　　（1）投影仪展示小组记录表、总结，学生代表汇报　　（2）相互补充，探讨交流。　　师适时归纳板书。　　3、小结：　　面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——霉菌，与其他生物一样，它的生长需要获取营养和适宜的生长环境。　　因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的。　　三、总结评价　　1、小组自评　　谈谈本次观察实验活动中的收获，自身表现，合作情况……　　评出优秀观察记录员。　　2、班

8、级总评　　（1）小组汇报　　（2）评出优秀实验组　　【板书设计】　面包发霉了　　营养　　温度　　霉菌——生长条件水分　　空气　　光照　　……　　【教学反思】第三课时食物包装上的信息　　【教学目标】　　科学概念　　观察食品的包装，可以获取这种食品的有关信息，便于我们了解食物的营养成分、配料、保存方法等。　　过程与方法