学校食堂经营承包方案策划书.doc

《学校食堂经营承包方案策划书.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除北京外国语大学附校三水外国语学校食堂经营承包方案策划书尊敬的北京外国语大学附校三水外国语学校，为了对贵校的饭堂统一管理，进一步提高学校师生伙食水平及对食品安全质量的监督，我公司结合对贵校的实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅．食堂承包经营总方案一、基本情况通过对贵校的初步接触和了解，我公司愿承包经营贵校的学生食堂及员工福食：合作期限为年，合同期满后同等条件优先继续合作。二、合作方式：1、贵校提供厨房、餐厅、厨具设备。（或可根据贵校的实际情况另定）2、贵校免费提供员工住宿房间。3、承包期间

2、必须更换的自然损耗掉的厨房设备，由我公司提出申请，经贵校同意后并负责添置，经营期间如因我方人为损坏设备，由我公司照价修复，自然损耗除外。4、我公司委派的工作人员的工资、社保、加班费、服装、健康证、福利及其它费用由我方负责。5、食堂的日常经营管理由我司负责，贵校进行监督。6、我司按要求缴纳元风险抵押金到贵公司，合同终止后5个工作日内由贵公司返还给我司。出现食品安全事故，拖欠经营款项除外（风险抵押金按实际发生额扣除）。7、承包经营管理费用：管理费为人民币元/月，贵校应在当月15日前支付到我司指定帐户。三、其他费用结算方式：1、以饭卡的刷卡实际发生额

3、结算伙食费用。2、经营中供应商的结算，按一月结算一次，由贵公司派员监督结算实际情况。3.水、电、气能耗费用由我司自行负责按期缴纳。以上方式均为半个月或一个月结算一次，具体结算时间双方可协商议定四、人员配备及要求：1、厨师长人，厨师人，白案人（含白案主管），切工人，凉菜人，熟食加工员人；食堂经理人（兼库管），派食员人，杂工人。薪资由我司制定并发放到以上人员。2、持健康证上岗。对所有人员先进行健康体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于学校的实际需要。4、对工作人

4、员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，每年度的经营业绩上升按实际增加业绩3%提成奖励并由主管人员按劳分配。此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除食品卫生管理制度一、员工个人卫生要求：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。2、男工

5、作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工

6、作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。二、仓库管理要求：1、配料、辅料仓（1）该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。（2）所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。（3）仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。（4）仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数

7、量、有效日期等。（5）仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求，每天专人负责定时清洁。（6）仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。（7）物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2、主粮仓：此文档仅供学习与交流此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除（1）该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。（2）所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物

8、品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙。（3）仓库必须设立专用管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。（4