新产品管理期末考试论文(格式2).doc

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1、关于健康养生烘焙面包新产品开发—、新产品构思广东财经大学答题纸（格式二）金J2壊课程新产品开发与管理2014-2015学年第一学期成绩评阅人评语：（一）新产品简要介绍健康养生烘焙，采取现代烘焙技术，传统养生药材，结合现代消费者的口味爱好和药材的营养价值，制作出养生概念的烘焙食品，本产品线将包括山药牛奶蛋糕、山药益寿芝士蛋糕、百合鸡蛋蛋挞等养生烘焙食品。（-）新产品开发原理针对现代人饮食多偏向精致化，纤维质普遍摄取不足的情况，选用高纤维素材，增加人们的纤维摄取量，还能让您吃出健康不发胖。将传统药材养生文化、现代营养学理论与先进食品加工技术相结合，针对现代人

2、生活特点加以创新，研发出全新的养生食品。例如就其屮构思的一款产品-山药牛奶蛋糕。一•般情况下，老人家不喜欢吃蛋糕，因为太甜了，怕血糖高；女士们不敢吃蛋糕，太腻了，热量太高了，担心保持不了苗条身材。而我们的蛋糕，是用山药磨成泥并混入酸奶，用以代替奶油,不仅解决了甜腻的问题，口感更加清爽，同时，山药还有健脾益胃、延年益寿的卓著功效，让爱吃蛋糕的人们在享受美味的同时无需顾虑健康问题。（三）构思背景：H前，全世界范围内正流行健康食品，添加大豆蛋白、玉米等多谷物营养杂粮面粉正在形成新的市场前景和商机，多谷物营养杂粮面粉的流行已成为必然趋势。多谷物营养杂粮面粉制作成

3、的各种面包、糕点、饼干，让生活富裕起来的现代人达到了瘦身和健康的功效。只要人们永远追求健康的生活，多谷物营养杂粮面粉就会是一颗永不坠落的“明星”，不过在我国的而包、糕点市场丄，却鲜有健康而包品牌，人们在而对货架上琳琅满FI的面包时，更多的是只考虑口己的饮食习惯与口味，对于面色的种类了解甚少，因此选购与食用过程屮难免存在许多误区。而从我国情况而言，人们的物质生活有所保障后，吃东西，选购食物吋更多地不是在于价格，而是担心食用后这样那样的健康问题;加上越来越快的社会发展节奏，人们生活节奏也越来越快，工作压力越来越大，往往生活屮伴随他们的都是无营养的快餐食品,例

4、如洋快餐，快速加热食品，方便面等，如此一来，他们之屮十有八九都存在亚健康问题，而且没有精力去调理。那么，人们是不是开始渴望•一种食物，它既方便又快捷又好吃，而且还具有健康养生的功效呢？此吋，我们第一吋间就想到了——养生面包，融合我国屮药养生文化，填补了我国健康面包詁牌的空白，为面包品牌的选择多了一份健康营养的选择。!1!基于波特五力分析模型分析“健康养生烘焙面包”所处行业的竞争情况分析：1.五力模型竞争分析：（1）现有竞争者之间的竞争力分析H前，我国烘焙企业主要是通过连锁经营的形式占领市场，大部分企业均在局域市场丄竞争力明显，如北京好利来、呼和浩特的意林

5、面包等，在全国开展经营业务的企业较少，貝有面包新语等为数不多的金业连锁范围较大。我国烘焙坊市场集屮度较低、企业数量众多，企业规模普遍偏小，市场呈现出明显的完全竞争市场结构。（2）潜在竞争者分析：屮国烘焙食品行业领先企业模仿生产原有的屮国烘焙食品行业领先企业，如旺旺食品，而包新语（新加坡）等企业运用其原有的品牌知名度，企业资金能力，生产技术和规模，进行对该新产品的模仿与生产，会对新企业的冲击较大。（3）替代品威胁分析：屮药养生食疗产品企业该新产站“健康养生烘焙面包”为药材养生概念产晶，现有的屮药养生食疗行业发展规模越来越大，并有很好的趋势，若该类企业扩大产

6、品宽度，增加类似的产品种类，将对该新产品造成巨大的行业威胁。（4）供应商的讨价还价能力分析从我国烘焙食品行业上游原材料的供求平衡进行分析，我国烘焙食品行业上游议价能力整体较弱。我国烘焙行业上游原材料生产企业数量众多，且以屮小型企业为主，但整体供不应求。近年来，我国农产品整体的价格整体呈上升的趋势，价格上涨，另一方面也说明了农产品市场供不应求，这足以表明了烘焙食殆加工金业对丄游供应商的议价能力较弱。（5）购买者的讨价还价能力分析总体而言，我国烘焙食品企业对下游消费者的议价能力较强。烘焙食晶包含糕点、膨化食品、休闲食品等交叉分类，是人们日常生活、休闲的重要食

7、物。由于保质期长，存储口由度较大，产品辐射人群广，其对消费者的议价能力相对较强。二、新产品概念测试与转化（一）、新产品概念测试木次产品概念测试的问卷主要是从消费者角度提出有关问题，说明产品能为消费者提供哪些好处，将本企业初步设定好的一个产詁概念或几个可以替代的产詁概念，展示于一群冃标消费者面前，并获取其反映。假设我们已经向消费者派发我们的新产品宣传单后，向消费者作出以下的调查。产品概念测试的问卷：您好！我们小组正在研究一项新产品-健康养生烘焙面包。采取现代烘焙技术，传统养生药材，结合现代消费者的口味爱好和药材的营养价值，制作出养生概念的烘焙食詁。本次问卷

8、旨在调查大家对该产站的看法，有助于我们小组的市场分析。保证您的信息不被泄露，请您