旅游心理学案例分析及答案.doc

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1、案例分析在A酒店的一个中餐厅开晚饭的时候，来了三位日本客人，一位年纪大一些，两位年轻人，服务员热情地把他们迎了进来。他们进入餐厅环视四周，看到整洁的环境，便面露微笑，并问了服务员一些有关该餐厅的问题。在点菜时，他们看着菜谱，不知点什么好，就要求服务员代点。服务员根据日本人爱吃海鲜、铁板烧的习惯，向他们介绍了盐水虾、铁板烧生蚝，他们都很满意。老年日本人指着一个菜名，问服务员“叉烧”是怎样做出来的，由于服务员日语不太熟练，这位日本客人对服务员的解释似懂非懂地点点头。后来他们又点了“百花酿蟹钳”、“雀巢牛柳丝”等菜。菜点完后，他们又想要点加饭酒。

2、由于服务员听不明白，一位日本客人就用生硬的普通话讲了一次，但服务员还是反应不过来。老年日本客人见服务员不明白，就走到餐厅门口小酒吧处取了一瓶加饭酒，双手高举过头，向服务员示意，服务员才明白。他们点菜花了十多分钟。大约又过了十几分钟，这些客人表示出不耐烦的样子，服务员忙上前问他们需要什么，原来他们希望能快点上菜。服务员对客人解释说：“今晚客人特别多，厨师可能忙不过来，请你们稍微等一下，慢慢喝点饮料。”但是，客人说：“我们喝饮料都快把肚皮涨破了，还是请你快点上菜吧。”几分钟后，菜终于一个一个地上来了，最后上完冷菜，服务员悄悄地退到了旁边。但客人

3、却没有动筷子，服务员忙上去问他们为什么不吃，原来他们很想知道桌上的几个菜各叫什么名字。于是服务员拿起菜谱，逐一向他们介绍，还特别指了“叉烧拼盘”，说明什么是“叉烧”及如何制作。老年日本人尝了一块，才真正明白了“叉烧”是怎么回事。问题：客人在餐厅有哪些心理需求？请结合案例予以分析。（5分）答：（1）服务员根据日本人爱吃海鲜、铁板烧的习惯，向他们介绍了盐水虾、铁板烧生蚝，他们都很满意——求食物合口味的心理。（1分）（2）大约又过了十几分钟，这些客人表示出不耐烦的样子，服务员忙上前问他们需要什么，原来他们希望能快点上菜——求快的心理。（1分）（3

4、）看到整洁的环境，便面露微笑——求食品及用具干净卫生的心理。（1分）（4）问服务员“叉烧”是怎样做出来的;并问了服务员一些有关本餐厅的问题——求知的心理。（1分）（5）服务员热情地把他们迎了进来——求尊重的心理。（1分）