巧克力黄桃慕斯蛋糕.doc

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1、巧克力黄桃慕斯蛋糕使用考维曲巧克力（调温巧克力）的方法跟步骤：准备工具：碗、刀、温度计（最好拥有）、刮刀（或巧克力铲）巧克力转印纸1/2张 塑胶手套1对。位置：干净的大理石台面（大理石台面方便调温用），这次用来调温的巧克力为120克左右。材料：巧克力。步骤：1、切碎巧克力，使用刀口大且锋利的刀子，将巧克力切成大小均匀的碎片（差不多大小就可以，方便到时候调温）2、用隔水加热的方法融化巧克力，将炉火的温度控制在低温下，温度不超过44度~50度，太高的温度会照层油脂分离。（建议用温度计，方便抄作）3、取总量的2/3的巧克力，倒在大理石桌面上，用刮刀均匀的摊开巧克力糊，再来回将巧克力糊摊平

2、、折回，几分钟后当巧克力糊冷却，会变得比较浓稠，（有点像巧克力酱），等到巧克力温度降到24~28度左右，再用刮刀将巧克力铲会碗里的剩下的巧克力上面。4、将装着巧克力的碗，放在温水上面，用刮刀拌均，直至两种巧克力混合为止。5、继续加热，直至巧克力的温度上升至32度左右，此时的巧克力呈现油亮光滑的质地。（可反复调温1~2次）6、巧克力调温后马上使用，其余的放置在温水上，保存真确的温度。使用转写纸的方法：1、调温好的巧克力取适量，放置与转写纸上，用抹到抹平（厚度不可以太薄）。2、将它放置于冰箱中冷藏几分钟。3、待巧克力尚未完全凝固时候，用模具印下形状，带巧克力凝固后接下玻璃纸，取出。4、

3、凝固好的巧克力可以任意切件。5、最后的条状的巧克力，是完成步骤1后，用三角板快速刮出纹路。固定在柱状物体上，送入冰箱冷藏至凝固，接下玻璃纸，轻轻掰开即可。（这个条状的巧克力我直接用玻璃纸，没有再用转写纸做）6、最后可以将制作好的巧克力放在蛋糕上做任意造型装饰。当当当~~大工就告成里！小啰嗦：制作巧克力，也可以不用调温巧克力，用非调温的巧克力也是可以的~也可以用微波炉融化巧克力，但用微波炉要记得把握好时间650瓦微波炉说需要的融化时间（以此为例）纯黑巧克力分量  时间60克  2分钟125克 2、5分钟180克 3分钟牛奶巧克力及白巧克力分量  时间60克  2、5分钟125克 3分

4、钟180克 4分钟使用微波炉融化巧克力的方法分享：1、微波炉内必须是完全干燥的状态。2、现将巧克力切成大小大约相等的碎片，放入微波炉碗中。3、微波时间要看微波炉的不同品牌的输出功率，还有巧克力的多寡而定，若输出功率比650瓦强大的要将时间缩短30秒。4、在融化过程中，每30秒要取出来搅拌一次，这样可以更好的掌控融化情形。之前小志还一直千寻万寻的要寻找到考维曲巧克力，没想到看书后才恍然大雾，调温的巧克力就是考维曲，优质巧克力的鉴别：1、好的巧克力即使添加香料也是添加天然的香料，如果是添加兰香素的巧克力说明是等级跟品质比较次的巧克力了，这些再购买的巧克力的配料中都会标明滴！2、闻气味，

5、用植物油脂代替的巧克力跟用可可脂的巧克力味道差别很大，后者是可可本身的自然香味，很容易就闻的出来滴！