巴斯德和微生物学的建立.doc

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1、巴斯德与微生物学的建立路易斯·巴斯德(1822-1895年)，法国微生物学家、化学家，近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样，巴斯德开辟了微生物领域，也是科学界的一位巨人。图2路易斯·巴斯德新鲜的食品在空气中放久了，会腐败变质，并且其中会滋生微生物。对于这些微生物的由来，当时法国里昂博物馆馆长普谢提出了“自然发生说”，认为微生物是来自食品和溶液中的无生命物质，是自然发生的。巴斯德则提出了“生源说”。他认为，这些微生物并不是由自然物质随时合成的，而是在空气中原来就有微生物的“原种”。食物变质，就是这些“原种大量繁衍的结果。为了证实“生源说”的

2、正确性，巴斯德做了大量的实验。图3巴斯德用曲广口直颈瓶和曲颈瓶子做对比实验巴斯德设计了一个曲颈瓶（现称巴斯德烧瓶），烧瓶有一个弯曲的长管与外界空气相通。瓶内的溶液加热至沸点，冷却后，空气可以重新进入，但因为有向下弯曲的长管，空气中的尘埃和微生物不能与溶液接触。为了比较，巴斯德把极易滋生微生物的培养液，装入两种形式的玻璃瓶中观察：一种是广口直颈瓶，一种是细长而弯曲的曲颈瓶。巴斯德经过观察发现，两种瓶中的液体虽然都与空气相通，但直颈瓶中的液体很快变质，而曲颈瓶中的液体却可以长久保持纯净不坏。但一经将曲颈打掉，液体则很快变质；或者将曲颈瓶激烈振荡使微生物

3、随空气迅速冲入瓶内，或者将吸附大量尘埃的棉花团投入瓶中，液体也很快腐败。这说明，空气中的微生物通过曲颈时，附着于曲颈的弯曲处，不能掉入液体中，一旦失掉这个条件，空气中的微生物便可掉入液体中，于是引起液体的变化。根据“生源说”，可以推知，海拔越高，空气越洁净，所含的微生物就越少甚至没有微生物，用这样的空气和实验液体接触，就很少出现或不出现腐败现象。为此，巴斯德在山脚、山腰、山顶三处取样，进行对比观察。他在两名助手的协助下，对60瓶密封煮沸过的培养液分别进行处理：沿山路小道陆续打开20瓶，放入空气又封死瓶口；在850米的山腰又地另外20瓶作了同样处理；

4、在山顶打开最后20瓶。为了避免口中呼出的气体混入，他们把每一瓶都举过头顶，吸入纯净空气并迅速封死瓶口。观察的结果是：山脚下的20瓶中有8瓶繁生了微生物，山腰的一批有5瓶腐败，而在山顶的20瓶中，只有1瓶起了变化。1854年9月，法国教育部委任巴斯德为里尔工学院院长兼化学系主任，在那里，他对酒精工业发生了兴趣，而制作酒精的一道重要工序就是发酵。当时里尔一家酒精制造工厂遇到技术问题，请求巴斯德帮助研究发酵过程，巴斯德深入工厂考察，把各种甜菜根汁和发酵中的液体带回实验室观察。经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌

5、。过了不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵”了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节。巴斯德弄清了发酵的奥秘，从此开始，巴斯德终于成为一位伟大的微生物学家，成了微生物学的奠基人。1856年至1860年，他提出了以微生物代谢活动为基础的发酵本质新理论，1857年发表的“关于乳酸发酵的记录”是微生物学界公认的经典论文。“意志、工作、成功，是人生的三

6、大要素。意志将为你打开事业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有个成功来庆贺你努力的结果……只要有坚强的意志，努力的工作，必定有成功的那一天”，这是巴斯德关于成功的一段至理名言。