手工微酿啤酒.doc

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1、手工微酿啤酒：未来啤酒业发展一大亮点来源：中国食品报 时间：2012-10-05 　　有数据显示，无论是美国、德国还是日本，手工微酿啤酒都呈逐年增长态势。手工微酿啤酒生产的灵活性及其鲜明的品种个性，为不同消费需求的消费者带来了个性化享受。在日前召开的中国手工微酿啤酒业联盟筹建研讨会上，与会代表认为，手工微酿啤酒在中国也将呈现不断增长态势。　　手工微酿啤酒，这个在国内悄然蔓延的“产业”，给从业者带来了十足的信心。在中国酒业协会日前组织召开的中国手工微酿啤酒业联盟筹建研讨会上，与会代表介绍了国外手工微酿啤酒的发展状况，

2、同时勾画出我国手工微酿啤酒的诱人前景。　　手工微酿啤酒在增长　　中国酒业协会首席技术顾问杜绿君介绍说，上世纪80年代，欧洲(英、德)开始建立微型啤酒坊，深受消费者欢迎，发展很快。目前手工微酿啤酒最多的是德国、美国，尤其是美国，手工微酿啤酒增长速度大大超过普通工业啤酒。　　金汉斯餐饮连锁管理有限公司副总经理周志娟介绍了国外微酿啤酒的生产情况。德国大概有680家微型啤酒厂(500吨)，其中22家为啤酒屋，在德国每个啤酒屋餐位的年度消费啤酒为1000升。日本大约有200家手工啤酒酿酒厂，每年还要从美国进口以满足当地需求。

3、美国2011年1940家手工啤酒厂中包含1063个啤酒吧，789个微型啤酒厂和88个区域手工啤酒厂。美国手工啤酒厂可提供10多万个就业机会。　　中国食品发酵工业研究院副院长张五九介绍说，在美国，微酿啤酒日益得到消费者的认可，近年来发展迅猛，产量年增长达到10%左右。据美国啤酒酿造商协会统计，截止2011年底，美国已有微酿啤酒企业1940家，其中2011年新增企业250家，年产量为134.58万千升，销售额达到87亿美元(折合约6.64美元/升)。而2011年美国工业化啤酒产量却呈现下降趋势，全年下降约1.3%，而2

4、010年下降1.2%。微酿啤酒的市场前景较好，这也为我国的微酿啤酒企业提供了借鉴作用。　　周志娟介绍说，手工啤酒大概占中国啤酒总产量的0.08%，与美国手工啤酒销量占啤酒总销量5.68%相比相差71倍。因此，中国手工啤酒发展前景广阔。她分析说，以2012年年底我国手工啤酒1000家为起点，以后每年以15%新增手工啤酒商的速度发展，我国在2017年手工啤酒制造商将超过2200家。未来5年，以每家手工啤酒厂以年产40吨计算，我国手工啤酒产量将增加127%。　　随着中国经济持续的增长，中产阶级越来越多，手中可支配收入不断

5、增加，对个性化产品需求会不断提高，由于手工啤酒生产的灵活性，酿酒师的创造力，酿造个性品种，可满足不同消费者需求，因此，其发展前景十分可观。　　国内手工微酿啤酒：在规范管理中健康发展　　上世纪90年代初，我国的微酿啤酒诞生，到今天有了长足的发展。杜绿君介绍说，开始时设备都为进口，现基本上都已经国产化。目前，国内大中城市都有微酿啤酒，多数在餐饮业中。微酿啤酒的设备、质量、管理相差很大。　　据了解，手工微酿啤酒生产规模小，多为100升—2000升;设备分单式和组合式，多为全麦芽酿造，个别有用浓缩汁直接稀释发酵;基本都不经

6、除菌处理，直销鲜啤酒，有的不经过滤;手工微酿啤酒品种丰富，浓度不同，色泽不同，风味不同，多为特种啤酒;相对口味特征较明显，新鲜、稍有清香的酵母味，一般二氧化碳含量较高，饮用温度较低，没有预包装，直接分装饮用;国外如德、美，明确精酿啤酒不添加任何化学物质和防腐剂，为绝对天然、原汁原味的啤酒，价格比普通啤酒高。　　张五九介绍说，手工微酿啤酒与工业化啤酒在总体上是相同的，正是由于这些相同之处，使得目前我国从事微酿啤酒的人员，尤其是从事生产和生产管理的人员或多或少有工业化啤酒的酿造经历，这个对微酿啤酒质量管理既有有利的方面

7、，也存在不利的方面。有利方面主要是对于微酿啤酒设备和酿造过程熟悉，啤酒酿造生产容易开展。不利的是，由于微酿啤酒与工业化啤酒在酿造过程管理、产品、营销方式以及消费人群等方面均存在较大的差异，同时，随着微酿啤酒在我国的发展，消费者和啤酒酿造者可能对啤酒产生新的认识和理解，因此，对于微酿啤酒应认真对待，建立科学的管理方法体系，促进其发展。特别是应该建立严格的制度，强化外包管理，强化酿酒人员的法治意识、责任意识及质量意识。　　记者了解到，目前，与微酿啤酒相关的法律、法规、标准、管理规范等要求有500多个。张五九认为，未来对

8、于质量和食品安全，尤其是食品安全国家层面的管理将越来越严格，标准化、规范化将是各类啤酒企业进行经营和质量管理时必须要考虑的问题。　　与会者认为，通过建立手工微酿啤酒联盟，建立中国手工啤酒企业生产规范和行业标准，搭建国际交流平台，以使我国手工微酿啤酒得以健康发展。