笋岗小学食品安全管理制度.doc

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1、笋岗小学食品安全管理制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。二、食品从业人员每年体检一次身体，必须持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。从业人员应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。  三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未经有关部门检疫、不

2、合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。    四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质，每样食品都要有标签，表明生产日期、保质日期、进货日期等。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。    六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。    七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。    八、公共餐具必须

3、经过严格的清洗消毒后方可使用。    九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。    十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。    十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。    十二、学校校医是学校食品安全的具体管理人，具体负责每天对学校食堂食品安全各项工作的检查与督察。笋岗小学食堂卫生管理制度一、学校组织机构：学校食堂卫生工作由法人

4、代表负责，建立健全食堂食品2/2卫生管理领导小组，督促检查本校食堂的各项卫生工作，自觉执行和遵守《食品卫生法》及广东省《集体食堂卫生管理办法》的规定，积极配合、接受食品卫生监督机构的监督检查，校医做好每天巡查与试吃，并做记录；一、学校食堂建设：1、食堂新建或改建时应咨询卫生防疫部门的意见；2、食堂开业前要办理《食品卫生许可证》，并及时进行年审换证；3、食堂设在远离污染源的地方，各操作场所及排污、给排水设施符合有关卫生要求；4、要有与食品加工、供应品种和数量相适应的食品、原料处理、加工、储存设施；主副食品原料分开存放的仓库；原料处理生熟分开、荤素分开、污洁分开场；烹调有成品、半成品分开操作及盛装

5、设备；食具洗涤消毒设备；5、食堂健全“三防”设施，做到无蝇、无鼠、无蟑螂及防止病媒虫害的设施，并有洗手设施，供进餐者和炊事人员使用；6、备有带盖的垃圾桶、污物桶，并及时清理、保洁；二、食堂经营者：定购集体用餐食品时须向食品生产经营者索取有效的《食品卫生许可证》及发证机关的说明，所订购的食品必须有合格的包装标识，有卫生检验合格证、生产日期、有效期、厂家地址等，谁订购谁负责，并定期参加有关部门组织的卫生知识培训；三、食堂从业人员：1、所有工作人员每年进行一次健康检查，每二年参加一次卫生知识培训，领取《健康证》和《卫生知识培训合格证》后，持证上岗；2、工作人员上岗穿清洁工作服、帽、保持个人卫生，勤洗

6、澡、勤换衣服、勤减指甲、勤洗手；3、加工蔬菜要反复漂洗，并用开水灼烫，废弃烫菜水，避免蔬菜污染的农药引起的农药中毒；4、公用餐具配备做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管，隔夜未使用的餐具等重新消毒；5、保持厨房清洁卫生，无异味、无积水、无死角、垃圾桶加盖；6、积极做好预防和控制食物中毒工作，发生食物中毒立即以最快的方式向上级主管部门和卫生防疫站报告，同时保护现场，封存可疑食品，以便查清原因；7、每天须将三餐各种食品留样小时以备查用。年月制定年月修订2/2