商务礼仪与职业形象（第三版）题库5商务宴请-西式宴请.doc

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1、作业训练——商务宴请/西式宴请1.判断题(1)在西式宴会上，你想吸烟，只能在吃过了饭菜开始喝咖啡Z后。v(2)参加鸡尾酒会的客人必须在请柬上注明的时间范围内准时出席，并要等到酒会结束才能退席。X(3)那些用餐叉就可毫不费劲地分割开来的肉类食品通常不用餐刀来切割。X2•西餐就餐时，如何使用刀叉?在使用刀叉时要注意哪些问题？参考答案：刀叉持法。用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌Z中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲,握住刀柄。叉如果不是与刀并用，叉齿应该向

2、上。持叉应尽可能持住叉柄的末端,叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，述可以用取食那种无需切割的主菜。右手持刀，左手持叉，先用叉了把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。3.吃曲餐喝汤时，用汤匙舀汤的

3、止确方向是什么？参考答案：舀汤的方向应该出里至外，而非把汤从远处往自己的方向舀；这样，若不小心溅起任何汤汁的话，才不会喷到你身上。此外，喝汤吋不可将整根汤匙都塞到嘴里，从汤匙的侧边细细吸吮即可，而且绝对不可发出任何声响。喝完汤以后，将汤匙置于盛放汤碗的碟子上，如呆底下没冇碟子的话，就直接放在汤盘或汤碗中，让侍者收走。4.餐巾(即口布)应如何正确的使用？参考答案：餐巾又被称为“口布”，在入席之前，每位客人的面前都会有一条餐山备用，其目的是为了避免进食时弄脏衣服，此外，用餐完毕后还可以用它来擦手上、嘴上

4、的油渍。现在也很通行使用餐巾纸，餐巾纸是餐巾的一种简单的代用主人拿起餐巾表示准备进餐当宴会开始的吋候，主人拿起餐巾，这是一种信号，表示准备进餐了，客人看到主人已先拿起餐山后，才能随后拿起，以免出现失礼的情况。餐巾要放在腿上家庭日常进餐时，通常是将餐巾塞在领口，这么做在正式的宴会上就不允许To在参加宴会时必须把餐巾铺在大腿上。较大的餐巾一般都只打开一半，对折后摊开使用。从餐桌上拿起餐山，先对折，再将褶线朝向自己，摊在腿上。绝不能把餐山抖开，如围兜般围在子上，或塞在领口。而把餐巾的一角塞进口限或腰带里，

5、也是错谋的方法。假如衣服的质地较滑，餐巾容易滑落，那应该以较不醒FI的方法,将餐巾的一角塞进腰带里，或左右两端塞在人腿下。餐巾是用来擦拭嘴巴餐山当然是为了预防调味汁滴落，弄脏衣物。但是，最主要的还是用来擦拭嘴巴。吃了油腻的食物后满嘴油渍，若以这副尊容与人说话，委实不雅。况且喝酒时还会把油渍留在玻璃杯上，更是难看。至于11红也是同样耍用餐巾略擦一擦,避免唇印沾在酒杯上。也可以用餐巾擦手或擦嘴角。用餐巾擦嘴时，用手指轻揩,而不要团成一团或者用力抹擦，更不要用它擦脸、擦桌子。餐巾用毕无须折叠整齐用餐完毕要

6、站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如冇主宾或长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠吋才能跟着动作。中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角宴席屮最好避免屮途离席。非暂时离席时,许多人会把餐巾叠好放在椅子上,这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被谋会已经离席，主人和招待员就不能再为你上菜了。记住，也不应该把餐巾随意地揉成一团，然后顺手装进腰包或是衣服口袋屮，

7、那也是失礼的。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐i

8、J的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。不要用餐巾擦自己要用的餐具我们一般为了卫生的需要，在外面吃饭吋，饭前都会用餐巾或餐巾纸将自己要用的餐具擦一遍。可是记住，在西餐桌上可千万别拿宙这-•套所谓的卫生习惯来。只要你一用餐山擦拭口己的盘杯刀叉或者将之当抹布来抹桌子，那么，就表示你对主人和服务人员的卫生服务不信任。这种行为，是对主人的极大污辱，是极失礼的。3.简述西餐中咖啡的正确饮用。参考答案：在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子

9、盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳端杯子。正确的拿法应是押指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹了把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有吋可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯屮的方糖。刚刚煮好的咖啡太