[精品]自考基础营养学复习资料.doc

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1、二、多A乞蔬荣水果和薯类，蔬荣40（）・500g，水果100.200g〈第二同〉DRIs：是右RDAs肚础I：发展起來的呦各类人群每IM均膳盒营养藝摄入筮的参考値，包括4项内容：平均需要屋＜EAR）、推荐摄入並。RNI）、适宜摄入虽（AI）和可耐受股高摄入墨（UL）。M和RN1的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能显衿高于RNI，因此使用AI时要比使用RNI更加小心。适义：从预防营养秦缺乏和慢性茨病两方而来考虑人类的苕养謔求作用:它主要用于健康个体或群体的勝食评价和计划膳食。善养学:主要硏究食物屮的莒养索及其它牛物活性物质对人体健康的生理作用和冇益影响，足硏究人体营养規律及其改善描施的科学

2、営养:指人休摄取、消化、吸收利1利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。善养索：指食物中可给人体提供能量'机，休构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。是维持人体正常生理功能斤健涼的基本要累。7大营养素：蛋门隨脂类碳水化合物醸生索无机盐咖膳食好绅宏■营养素:摄入量较大的够水化合物•脂肪、蛋白质三类物质的总称。善养素密度喰物屮某莒养索淆足人朱需妥的程度与其能址满足人休賊程度之比値。计算方法：膏养累密度（一定数墨食物中的某营养索含篁,同筮食物中的能筮含筮）x1000合理営养:从根本上说合理营养是指能促逬身休牛长发TL汀维持良好的健液状态的膳食营养。潛在相對於能呈備養秦誓入不足

3、而言认群中出現的a®元索缺失。体质指换定if价18刁以上成人群体营养状况的常用指标。；1算公式为:BMI二体垂丽身高（m）］2膳食指甫:1997年4月中国营养学会制订）^6/中国居民膳食指南〉及其说明•又提了（特定人群帯食描南〉作为补充提出了《中国居民平衡勝食宝塔）*1997年，发布了《中国营养改善行动计划）。中国居民勝食指南：由一般人群膳食描南、特定人群勝食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳良指南共有1（）条，适合于6岁以上的正超人群，符定人群膳食摘南是根扌尿各人群的生理持点及其对膳食莒养藩烫而制定的。、食物多样，谷类为主，殂细搭配，毎天3（）（）.500g（底悩〉三、常吃适筮的鱼

4、、禽、蛋和瘦肉*助物性食物125・200g＜第三卿〉四、毎天吃奶类、大豆或其制品，奶類1（）（）缶豆制品50g（第四倒〉五、滅少烹谓油用筮，吃淸淡少盐膳食，油指不超過25g（第苴府〉六、食不过墨•天天运动＞保持健液体重七、三赘分配要合理，零食烫适当八、每天足筮饮水*合理选择饮料九、如饮酒应限筮十、吃新眸卫生的良物古代营养学说：“食饮有节，.起居有常”为健康长寿之道，“五谷为养，五果力助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”:膳食調査，人18營養水平的生化檢驗，人堆測显資料分析毎天能金来源:循类占55%、65%，脂肪占20%〜25%，蛋白质占1（）%〜15%。合理热能:甲25%7）%

5、，屮40%・晚30%T5%。I兆焦■100（）千焦：1卡（oil）4184焦毎克循类（17・15千焦/■克八脂肪（39.54千焦/克八蛋白质（23.64T••焦/克）食物热效应：指因摄食而引起的能过的额外消耗•迂去称为倉糊的詩殊功力作用•平均佔總能迅的10%。蛋白质＞碳水化合物〉脂肪人11熱能的消耗：从础代谢、各种体力活动-食物待殊功力作用食品强化:很据不同人群的营养需驳•向食物中拓加-种该多种营养索或某些天烝直物成分的优品添加剂・用以提高优品背养价値的过程绿色轴:在中国是对无污染的安全、优质■营养类食品的总称。足指按特定生产方式生产•并经国家有关的专门机沟认定，准许使用绿色倉品标志的无污染

6、•无公害•安全、优质•营养型的食品•保健食品:保健食品足食品的-•个种类，具有一般食品的共性■能调节人体功能•适于特定人群食用・但足下以治疗浜病为目的“基礎代謝：指绯持人体琏本生命活动所去爱的梃金代聪，即辩持空命的锻低能虽代谢•即机体处于恒温条件下（一般I8〜25t）•空腹•静卧•消醒状态时・维持呼吸、循环、体温和细胞功舵所翘姿的能运代谢，产热系数：閃能址系数•罡每克脂肪・股水化介物•蛋I'倾在体内氧化产類的生理功能：供能，構成機愤組織，保肝解靑作用，節約蛋白質，護臟1生成，均烦腸道功能。澱粉分爲直删粉和支側粉。鮭焦II化：在150-200°C，蔗稱分子可迅速脫水縮合變成一種讨溶於水，含有多

7、種黑褐色索物質。査白质的生理功能：构成附加组织，促进牛长发冇、形成休内冇直婆生因作用的物质（酚、激累、血红蛋白等八机休防御作用♦产能作用食物J5白质的营养价値評價：蛋白质的含艇、消化率、利川率、生物价完全JE白資:所含必需氨堆酸种类齐全・比例合适'数呈充足，卜但能维持成人的健液，而且能促进儿童生长发育的一类蛋白质。必濫氨望酸：人炼下能合成或合成速度下能满足机床褊要，必须•从食物中更接获得的氨块酸。8种必詩氨茲