学校食堂及饮水卫生安全管理制度.doc

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1、2011秋季学期食堂安全管理制度为预防食堂中毒事件的发生，确保确保全校师生生命安全，维护学校正常的教学秩序。根据上级精神要求，结合我校实际，制定本制度。（1）厨房应有良好的供水系统和排水系统，尤以排水系统最重要。因为厨房烹调食物时，材料需要清水冲洗，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。（2）食堂厨房地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。（3）食堂应装置抽油烟机。（4）厨房工作橱台及橱柜内侧及厨房死角，应特别注意清扫。（5）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食

2、物分开处理；刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。（6）厨房工作人员工作前、便后，均以彻底洗手，保持一双清洁的手。（7）食堂工作人员患病应留在家中休息。（8）每周采购食品教师应把好食品安全关，严禁过期、变质食品进入校园。若因采购不慎，造成安全隐患，由本周采购教师负主要责任。（9）每周采购食品教师应认真填写食品留样表，同时监督食堂工人对食品的留样、标签贴写。（10）消毒人员每周应对食堂、餐厅彻底消毒一次，同时认真填写消毒记录。本制度从宣布之日起执行。2011年9月5日