DB22∕T 2739-2017 生猪屠宰厂标准化屠宰检验操作规程.pdf

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1、ICS65.040.20X01备案号:58210-2018DB22吉林省地方标准本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—2017生猪屠宰厂标准化屠宰检验操作规程Theinspectionproceduresforstandardizingslaughterinpigslaughterhouses本标准仅供内部使用不得翻印2017-12-04发布2018-01-30实施吉林省质量技术监督局发布本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—2017本标准仅供内部使用不得翻印前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省畜牧业管理局提出并归

2、口。本标准起草单位：吉林省畜禽定点屠宰管理办公室。本标准起草人：李真、陈曦、任博、管颖、葛明杰、王媞、冯凯、常帅、董彦、田华。本标准仅供内部使用不得翻印I本标准仅供内部使用不得翻印本标准仅供内部使用不得翻印DB22/T2739—2017本标准仅供内部使用不得翻印生猪屠宰厂标准化屠宰检验操作规程1范围本标准规定了生猪屠宰厂屠宰检验的术语和定义、屠宰检验操作程序和病变废料处理。本标准适用于生猪屠宰厂的屠宰、检验操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T

3、9959.1鲜、冻片猪肉GB/T17236生猪屠宰操作规程GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程《病死及病害动物无害化处理技术规范》（农医发〔2017〕25号）3术语和定义本标准仅供内部使用不得翻印GB/T17236界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1机械死亡physicalmisadventure在运输、静养、驱赶过程中因挤压、斗殴、应激、中暑、溺水、雷击等物理性原因导致死亡的生猪。4屠宰检验操作程序4.1入厂检验4.1.1查验入厂生猪的《动物检疫合格证明》和佩戴的畜禽标识，《动物检疫合格证明》有效、证物相符、畜禽标识符合要求、临床检验健康，方可入厂。4.1.2检查是否注水，是

4、否有死猪的异常现象。无注水，无死猪或死猪确认为机械死亡的，准予入厂。4.1.3以同一批次为单位，抽检5%的生猪做瘦肉精尿检，每批次不低于1头，检验呈疑似阳性的不得屠宰，上报相关部门。4.2病健分离4.2.1在卸车的过程中，检验人员应当逐一检查生猪的健康状况，按检查结果进行分圈、编号。4.2.2健康生猪赶入待宰圈休息，并实施分圈静养。原则上一车一圈或一车多圈；不得出现多车同圈。4.2.3可疑生猪赶入隔离圈继续观察。对检出可疑病猪，经过充分饮水和休息后，恢复正常的，可以赶入与其同车的待宰圈；症状仍不见缓解的，送检验室检测，无异常的，签发《急宰证》送急宰间进行急宰。4.2.4伤残猪、冻伤猪，签发《

5、急宰证》送入急宰间进行急宰。1DB22/T2739—20174.2.5机械死亡的，签发《生猪无害化处理登记表》，按《病死及病害动物无害化处理技术规范》进行无害化处理。《生猪无害化处理登记表》见附录A。4.3停食管理本标准仅供内部使用不得翻印4.3.1宰前应当停食静养6h以上。4.3.2屠宰前3h停止喂水。4.3.3赶猪时，应按顺序赶送，不得采用粗暴方式驱赶。4.3.4严禁采用损伤生猪皮肤，如火烙、钉划等方式做标记。4.4待宰检验4.4.1检查待宰期间的停食静养是否达到4.3的要求。4.4.2每间隔2h～4h，应对待宰圈内生猪进行巡检，通过对生猪的“动、静、饮水”观察，检查有无漏检病猪。4.4

6、.3巡检过程中发现疑似病猪及死猪时，按4.2.3～4.2.5处理。4.5淋浴4.5.1除去体表的污物。4.5.2水压不宜过大，淋浴水温在25℃左右为宜，不得采用冷水。4.5.3应从各个方面进行淋浴。淋浴间应设置不同方向和角度的喷淋装置。4.6送宰检验本标准仅供内部使用不得翻印4.6.1生猪通过通道应符合4.3.3的要求。4.6.2生猪淋浴应符合4.5的要求。4.6.3经送宰检验合格的，签发《准宰证》，《准宰证》见附录B。4.6.4车间凭《准宰证》进行屠宰生猪。4.6.5《准宰证》应当按与宰后检验登记记录一起，按要求进行保管。4.7致昏4.7.1准备4.7.1.1生猪淋浴后，固定在一个较小的空

7、间内。4.7.1.2可使用单杆或双杆的人工麻电器，建议采用双杆为宜。4.7.2麻电4.7.2.1人工麻电操作时在猪头颞颥区（太阳穴）颌骨与枕骨附近（猪眼与耳根交界处）进行麻电。麻电前，应当先蘸上盐水。麻电电压一般为70V～90V，电流0.5A～1.0A，麻电作用时间1s～3s，盐水浓度5%。4.7.2.2三点式低压高频麻电采用自动麻电器对猪的头部、心脏进行麻电。4.7.3致昏要求猪致昏后应保持心脏跳动，呈昏迷