各种海鲜鱼类的介绍。.doc

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1、鳀:[形态特征]口大，下位。吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线，腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。小型鱼，产卵鱼群体长为75～140毫米，体重5～20克。[生物习性]温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。[产地分布]分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。[营养特征]鳀鱼虽然个小，但营养价值很高。据分析每百克含蛋白质18~20.1克，脂肪5克矿物质2.0~2.5克，此外，还有维生素A、维生素E。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含有二十二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对

2、人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌抗癌延缓衰老具有极重要作用。狮子鱼：[形态特征]体延长，前部亚圆筒形，后部渐侧扁狭小，体长可达450毫米。头宽大平扁，吻宽钝,，眼小，上侧位。口端位，上颌稍突出，鳃孔中大。体无鳞，皮松软，光滑或具颗粒状小棘。背鳍延长，连续或具一缺刻，鳍棘细弱，与鳍条相似；臀鳍延长；尾鳍平截或圆形，常与背鳍和臀鳍相连；胸鳍基宽大，向前伸达喉部；腹鳍胸位，愈合为一吸盘。身体上各鳍的硬棘，尖锐而且具有毒素，是它们在大自然生存时御敌的唯一武器。[生物习性]狮子鱼性格凶猛，喜食小鱼虾蟹。[产地分布]主要分布于北太平洋、北

3、大西洋及北极海，少数见于南极海，花色品种很多，多产于温带靠海岸的岩礁或珊瑚礁内。中国数量较多的为细纹狮子鱼。小黄鱼：[形态特征]外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色。小黄鱼的鳞片较大而稀少，尾柄较短，臀鳍第二鳍棘小于眼径，颌部具6个小孔；小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。[生物习性]小黄鱼随栖息环境、季节以及体长的变化较大，且109mm是其发生食性转换的一个关键的临界体长。[产地分布]主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。[营养特征]原为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰

4、富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。龙头鱼：[形态特征]体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。[生物习性]生活于暖温性海洋的下层，运动能力不强，常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。[产地分布]分布于印度洋和太平

5、洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多，是中小型海产鱼类。[营养特征]肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。龙头鱼含蛋白质29%-76％（干基），脂肪14％～21％，钙500～650mg，铁6～18mg，磷2800～3700lug，其中必需氨基酸赖氨酸含量超过牛奶，达10000mg，呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸占蛋白质量皆超过100mg，是一种营养成分丰富，味道鲜美的营养强化食品原料。由于其肉质柔软多水、不易贮运保藏等原因，目前国内除大部分就地鲜销外，剩余的只是加工成盐干品或作鱼粉原料、鱼饲料等。黄鮟鱇 ：[

6、形态特征]体柔软，无鳞，头和体和边缘有许多皮质突起。头大，平扁，呈圆盘状。口宽大，口底前部黄色，下颌有可倒伏尖牙1～2行。第一背鳍6鳍棘，第二棘位于吻背部，顶端有皮质穗。臀鳍具8～11鳍条，胸鳍臀状，脊椎骨29～30个，大者可达1000毫米。[生物习性]冷温性底鱼类。常栖伏海底，以背鳍顶端的皮质穗诱捕小鱼等为食。[产地分布]分布于北平洋西部，我国产于东海北部、黄海及渤海。[营养特征]鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可提取自肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的好原料。赤鼻棱鳀:[形态特征]体延长，稍侧扁，背腹缘向后渐窄；

7、腹部有棱鳞。吻显著突出、圆锥形。眼较大，眼间隔中间高。口大、下位。上颌长于下颌，上下颌有细牙。体被圆鳞。背鳍1个，起点在腹鳍起点的稍后上方。臀鳍基部较长，起点在背鳍后下方。尾鳍叉形。体背侧浅绿褐色，腹部银白色，吻端和头部背面桔黄色。尾鳍黄色，后缘黑色，基部散有黑色小点；其余各鳍色淡，体长一般在100毫米以下。[产地分布]分布于印度、斯里兰卡、菲律宾以及我国沿海，是我国沿海常见的小鱼。在福建每年3～4月和10月为主要捕捞季节，产量不高。[营养特征]小型食用鱼类，经济价值不高。黄鲫：[形态特征]体扁薄，背缘稍隆起，一般