炒货食品烘烤作业指导书.doc

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1、厦门德大食品有限公司文件编号DB-W-SC-021炒货食品烘烤作业指导书版次A/1制定部门开发部页次1/11.适用范围：炒货食品烘烤工序2.操作步骤：机台操作操作步骤和注意事项同米果生产<<烘烤作业指导书>>,文件编号为DB-W-SC-0033.对不同种类的炒货食品烘烤工艺参数描述如下:3.1.裹衣类炒货食品烘烤参数（1）一次烘烤，浸泡或清洗好原料即可烘烤，浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟。投料量一锅2~3KG，每格烘烤50~60秒。振摆40——45/1分钟，产品香而松脆，表层内心微黄，烤后水分：5%以下3%以上。烤出的半成品冷却后用PE袋装起来，预防水

2、分超标、回潮。（2）二次烘烤，将一烘烤后的半成品裹衣后即可烘烤，放置时间最迟不超过半小时，要求即时出锅即时烘烤。投料量每锅2.5~4KG，每格20~30秒，烤后水份4.5%以下2%以上。振摆40——44/1分钟振摆不可太慢预防产品有粘连队现象。参考膨化度范围：膨化度6.0~7KG/斗。（使用烘烤不锈钢斗）3.2.非裹衣类炒货食品烘烤参数（1）一次烘烤，浸泡或清洗好原料即可烘烤，浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟。投料量一锅2~3KG，每格烘烤50~60秒。振摆40——45/1分钟，产品香而松脆，表层内心微黄，烤后水分：5%以下3%以上。烤出的半成品冷却后用

3、PE袋装起来，预防水分超标、回潮。（2）二次烘烤，将一烘烤后的半成品上味后即可烘烤，放置时间最迟不超过半小时，要求即时出锅即时烘烤。投料量每锅2.5~4KG，每格20~30秒，烤后水份4.5%以下2%以上。振摆40——44/1分钟振摆不可太慢预防产品有粘连队现象。参考膨化度范围：膨化度6.0~7KG/斗。（使用烘烤不锈钢斗）4.维护保养：序号保养项目保养方法频率责任人1机台环境清洁、去除异物每班操作员2紧固件检查是否松动每班操作员3皮带检查是否疲劳、清洁每班操作员5.安全规程：注意用电安全，蒸汽使用安全，严格按规程操作6.注意事项：添加机油时，不得对产品造成污

4、染。核准审查制订生效日期