行业会计比较 第二版 +张流柱 演示文稿演示文稿 2-1-1 餐饮服务业.ppt..ppt

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1、行业会计比较学习情境三旅游餐饮服务企业典型业务的会计核算餐饮服务企业的认知1酒店业经营业务的核算2餐饮业经营业务的核算3餐饮企业典型业务的会计核算旅行社经营业务的核算5学习子情境二餐饮服务企业的认知一、旅游餐饮服务企业及其主要经营活动旅游餐饮服务企业是旅游业、餐饮业及服务业的总称，包括旅行社、饭店餐馆、酒店、度假村、歌舞厅、照相、洗衣等各项服务企业。概念学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知主要经营活动旅游企业：主要业务是招揽游客，组织游览从中获得报酬。具有投资少、利润较高的特点。饮食企业：加工生产、出售各种膳食产品，销售各种饮料食品并提供有关服务。服务企业：提供各种服务或劳务

2、，并收取服务费学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知二、会计核算的特点1.核算方法不同。2.收入和费用分布结构不同。3.自制商品与外购商品分别核算。4.涉外性。学习子情境一旅游餐饮服务企业的认知三、旅游餐饮服务企业与其他行业会计的比较旅游餐饮企业和其他行业会计都必须遵守一般的会计理论、会计原则、会计制度和会计方法。但是由于经营特点决定了会计核算方法。旅游餐饮企业与其他行业会计在具有共性的基础上，又存在明显的特点。下表主要从收入核算、成本核算、存货三个方面进行了比较。比较项目共性特性收入核算1、设置“主营业务收入”账户，核算企业销售产品、提供劳务等主要生产经营业务所得；2、收入确

3、认必须满足有关收入确认条件；3、收入要在完工产品和为完工产品之间进行分配。1、不设置“其他业务收入”账户；2、“主营业务收入”核算范围广泛，一般按照服务类型或收费项目设置明细。如旅行社的“主营业务收入”账户可设立组团外联收入、综合服务收入、零星服务收入、票务收入、地游及加项收入、劳务收入、其他服务收入等二级明细，并还可根据实际情况设立三级明细进行核算。成本核算1.成本核算内容：包括劳动对象的耗费、劳动手段的耗费及劳动力的耗费；2.成本计算要求正确划分成本与期间费用，并分别核算，设置“主营业务成本”、“财务费用”、“管理费用”及“销售费用”账户。1、营业成本主要计算直接成本；

4、2、旅游餐饮服务企业的生产经营过程往往就是销售甚至消费过程。企业在一定期间的直接成本，可以理解为生产成本，也可以理解为销售成本；3、一般只计算总成本，不计算单位成本。存货1.购进存货：以历史成本作为入账价值；2.发出存货：以加权平均法、先进先出法、个别计价法等计量发出存货的成本；3.存货盘存：实地盘存制和永续盘存制；4.存货的确认范围相同。1.存货内容：原材料主要包括饮食原材料、燃料、低值易耗品等。2.饮食原材料可从管理角度分为入库管理和不入库管理。对于能长时间储存的粮食、干货、调味品等存货一般采用入库管理。对于不能长时间储存的鲜活材料，通常是随购随用，采用不入库管理；3.

5、饮食原材料核算与管理要结合实际、灵活使用存货管理制度。旅游餐饮企业与其他行业会计比较学习子情境二酒店业经营业务的核算酒店业务是为顾客提供住宿、餐饮、健身、美容、洗衣、购物等多项服务的综合性企业。1、酒店业提供的是一种特殊的商品，不出售所有权，只提供使用权。2、酒店业受旅游季节变换的影响，存在销售淡季和旺季，客房价格存在较大弹性；3、酒店业的营业成本为直接耗费成本。概念酒店业务特点学习子情境二酒店业经营业务的核算一次性结账：是指酒店为方便旅客，实行按商品部购物以外对酒店内据有服务项目（如客房、餐饮、美容美发、洗衣、电讯、娱乐设施等），可凭旅客签单进行记账，在离店时采取一次性结

6、算的办法。一、客房账务的管理概念学习子情境二酒店业经营业务的核算客房账务处理程序登记预收保证金入数结账交编报表清理现金整理账单编制收银报告稽核编制营业收入日报表核对学习子情境二酒店业经营业务的核算一是相关的经济利益很可能流人企业；二是收入的金额能够可靠地计量。二、客房业务的核算入账时间入账价格标准价、淡季价、旺季价、团体价、优惠价、折扣价学习子情境二酒店业经营业务的核算客房营业收入核算酒店的营业收入，在会计上设置“主营业务收入”账户进行核算。酒店应在“主营业务收入”总账下，按其内部各服务部门设二级账户，如客房收入、美容部收入、餐饮收入、歌舞厅收入等进行明细核算。客房收入应在

7、“主营业务收入—客房收入”账户内核算。行业会计比较．旅游餐饮企业学习子情境二酒店业经营业务的核算除出售商品和耗用原材料、燃料的商品部、餐饮部按期销售的商品和耗用的原材料、燃料计算营业成本外，其他各种服务性经营活动，均不核算成本，而将其提供服务而发生的各项支出，分别计入“销售费用”、“财务费用”及“管理费用”账户。因此，在宾馆的客房部核算中，只需设立相应的期间费用账户，而不需设立“主营业务成本”账户。二、客房营业成本的核算餐饮企业的特点1、餐饮企业类似于工业企业又不同于工业企业；2、餐饮企业类似于零售企业又不同于零售