《谷薯类的营养价值》PPT课件.ppt

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1、谷薯类的营养价值what谷署包括哪些食物？谷薯类是谷类和薯类的总称。谷类包括米、小麦和杂粮，薯类包括土豆、红薯、木薯等why为什么要把谷薯类作为主食？谷薯类食物主要给人类提供碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。谷署类自古以来是人类的主食，是人类赖以生存的支柱，即便是现在，人体每天所需热量的60％-70％来自于谷署类，所需的一部分蛋白质也来自于于此。谷类食物富含的营养物质：淀粉：谷类食物中主要含有淀粉，约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖，是人体的主要能源。蛋白质：为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用氨基酸强化和蛋白

2、质互补的方法，可明显提高其蛋白质生物价值。脂肪：谷类脂肪以甘油三脂为主，还有少量的植物固醇和卵磷脂。维生素：谷类是膳食中B族维生素的重要来源。谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低，或几乎不含。矿物质：谷类含矿物质以磷、钙为主，此外，铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高。总量约为1.5～3%，谷类食物含铁较少，仅为1.5～3mg/100g。纤维素：谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多，可刺激胃肠功能，防止便秘。薯类食物的营养成分：⑴含有丰富的淀粉淀粉是碳水化合物的重要来源，薯类食物中含有优质的淀

3、粉，尤其是由木薯生产的淀粉极易消化，常适宜于婴儿及病弱者食用。并且，淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料⑵含有丰富的膳食纤维薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道蠕动，食物消化。⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素C，而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。⑷含有较多的矿物质薯类食物中钙、铁的含量较高，分别为谷食物的5～10倍。⑸含有某些特殊的营养保健成分薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物)，可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防

4、止动脉粥样硬化过早发生。同时，对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。各种功效的粥类推荐：补钙：玉米燕麦粥、羊骨红枣糯米粥、荞麦粥、椰汁黑糯米粥、五色豆子粥。补铁：香蕉糯米粥、木瓜西米粥、红薯玉米面粥、桑葚枸杞糯米粥、银耳莲子粥。补锌：黄豆小米粥、紫菜麦片粥、骨汤花生粥、牛奶杏仁粥、核桃仁芝麻花生粥、小白菜薏米粥。补维生素：薏米红枣粥、鸡肝小米粥、木耳红枣粥、花生红枣粥、银耳樱桃粥。养胃：菊花红枣粥、红枣糯米粥、糯米小麦粥、牛奶小米粥、姜葱糯米粥、香菇玉米粥、桂圆莲子粥、茯苓红枣山药粥。润肺：冬瓜大米粥

5、、杏仁绿豆粥、玉米粒刺梨粥、杏仁百合粥、金银莲子粥、山楂银耳粥。排毒：荷叶薏米陈皮粥、绿豆莲子粥、海带绿豆粥、玉米须蜂蜜粥、赤小豆白茯苓粥、鲫鱼红豆蒜粥、杏仁提子麦片粥。增强免疫力：桃仁大米粥、小米山药粥、糯米羊肉粥、什锦杂粮粥、黑芝麻糯米粥、番茄豆腐糯米粥、紫米粥、瓜蒌杏仁粥、花生红枣蛋糊粥、南瓜燕麦粥、山药枸杞粥。谷薯类食品饮食误区：NO.1谷类食物并非越多越好！日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要。在越来越崇尚粗粮

6、的今天，有不少人却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认为是全麦食品、粗粮吃得越多越好……这种想法都是不正确的。NO.2只吃“粗”或“细”都不好我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素;“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对!”谢谢观赏！！