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1、交際禮儀及點菜技巧1目錄交際禮儀a.請客乘車車位b.餐桌餐位c.餐桌禮儀d.請客注意事宜2.點菜技巧a.點菜禁忌b.具體點菜技巧2車位AB司機服務車位主賓位如前排是司机行車,則前排另一則為服務車位主賓位則在后排的中間車主主賓位如前排是車主行車,則前排另一則為主賓位此有利于主賓與車主進行交談3餐位主賓位1主賓位2點菜位1點菜位2包廂入口上菜位置主賓位為視角效果最好的位置(一般都是靠壁靠窗的位置)4餐桌禮儀一般陪客也有主次之分,次者則為所有陪同過程的服務者.(2)在餐桌上盡量不要去談公事.(3)在新上菜
2、時,服務者應主動將其轉盤置主賓位.在此過程,應隨時注意是否有人在挾菜.(4)餐桌上嚴禁大聲談笑.(5)衛生問題5.1公筷母匙5.2嚴禁筷入湯中5.3花生米倒置自己盤中5.4用牙簽,剔牙切記要捂嘴.5.5最好不要挾菜給客人—很不衛生.5請客注意事宜(1)預算時間一般為2小時(客人來訪)(2)預算消費經額.2.1客人分類分級三星級客人(每人150元RMB):采購經理及其以上級別二星級客人(每人120元RMB):采購人員及其主管一星級客人(每人100元RMB):一般工程師及其他(3)參與人員選擇3.1陪同
3、人員同客人數目相當3.2陪同人員同客人職階相當3.3拜訪不限6十大健康營養食品西紅柿波菜硬果燕麥西蘭花鮭魚藍苺紅酒大蒜綠茶注:以上為時代雜誌公布的10大營養食品7點菜技巧點菜禁忌(1)點菜之前,問客人喜好及有無禁忌食物(外國人不吃內臟,血制品)(2)切勿以本人喜好點菜點菜順序(1)茶(8)蟹(2)小菜(9)肉類(3)拼盤(10)豆腐(4)蝦(11)青菜(5)湯(12)雀籃(6)魚(13)主食(7)乳鴿(14)甜點8茶.小菜.拼盤茶:(1)龍井(3)菊花(2)鐵觀音(4)菊普茶小菜:(1)花生(3)
4、鹵菜(2)雞爪拼盤:(2-4人/小盤,4-6人/中盤,6人以上/大盤)(1)燒烤拼盤叉燒(不要肥肉),燒肉,排骨,鹵豬,燒鵝,燒雞等(2)鹵水拼盤牛舌,鴨掌,雞爪,鹵豆腐,鴨舌,豬肝,牛肝等9蝦.湯蝦:(上桌先點,白灼,10分鐘左右即可上菜)(1)麻蝦(6人/半斤,6人以上/1斤)高彈性,脆,(9-11月不要點此蝦.此為繁殖期)(2)九節蝦水多,肉質較差.(3)龍蝦-----700-800RMB/支,建議盡量不點此蝦湯:(1)例湯盡量不要點單湯,(2)西湖牛肉羹.10魚.乳鴿.蟹魚:(1)桂花魚高彈
5、性,刺大,物美价廉,為點菜之上上選(2)鱸魚(3)最好不要點鋰魚,鰱魚,吳郭魚乳鴿:(1)日本人會吃,歐美人不吃,點菜時注意.蟹:(1)最好少叫,吃蟹浪費時間.11肉類.豆腐肉類:(1)豬肉1.1蒜香排骨1.2椒鹽排骨1.3無錫排骨(2)牛肉1.1鐵板牛柳(肥牛)1.2西蘭花炒牛肉(3)雞.鴨禁點海南難,白切難豆腐:(1)脆皮豆腐(2)鐵板豆腐12青菜.雀籃青菜:(1)蒜蓉青菜勿點上湯青菜,(筷入湯中,不衛生.)雀籃:(1)芹菜(2)腰果(3)紅蘿卜(4)玉米(5)百合13主食.甜點主食:(1)揚州
6、炒飯/廣州炒飯(2)饅頭(3)甩餅甜點:(1)芒果布丁(2)杏仁豆腐(3)豆沙(4)南瓜餅(5)西吐司14
