江门市2020年食品安全管理员试题 含答案.doc

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1、…题6、厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。…A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服.……江门市2020年食品安全管理员试题含答案B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。…答…C、可以适当时候吸烟注意事项：D、穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒指，项链等首饰物品。1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。7、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。…单B.二千元以上二万元以下准…位.…3、本卷共三大题型分

2、别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。C.货值金额一倍以上至三倍以下…D.货值金额五倍以上至十倍以下……8、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）A、加工后再出售B、职工内部发放1、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。…C、销毁处理A、备餐场所不…D、翻晒处理…B、烹调场所…9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的C、餐用具保洁场所…人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）…D、切配场所…A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病2、分局食品流通监管机构应当建

3、立建立（）的履职档案…..B、活动性肺结核姓…A、一帐六档…C、化脓性或者渗出性皮肤病名…B、二帐六档内……D、以上全部…C、三帐六档…10、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物D、四帐六档中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种3、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应措施不可用于预防食源性疾病？（）以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A、煮熟食物A.质量…B、使用安全的水和原材料加工食物线…B.质量分数C、使用冰箱长时间储存食物…C.质量或者质量分

4、数…D、食物储存室保持洁净，生熟分开…D.质量和质量分数11、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样…4、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）…品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。A、65℃A.市场价格…B、70℃）封…B.出厂价格C、75℃…C.协议价格区…D、80℃县…D.成本价格5、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。市….…12、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验（…A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任…结论之日起（）工作

5、日内提出复检申请。B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理……A.2密…C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训…B.5D.以上都是………第1页共8页C.7C.食品添加剂D.15D.以上都是13、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。20、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加A.15学时工扁豆必须炒熟煮透。B.12学时A、秋水仙碱C.8学时B、亚硝酸盐D.4学时C、红细胞凝集素14、不符合专间要求的是（）。D、皂素A.有明沟21、餐饮服务环节的监管由（）负责。B.食品传递窗为开闭式A.工商行政部门C.专间墙

6、裙铺设到顶B.卫生行政部门D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭C.质量监督部门15、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。D.食品药品监督管理部门A.122、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、B.2休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；C.3A.生产前清洁D.4B.生产结束后清洁16、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取C.生产时清洁得（）的许可。D.生产前整洁A.食品生产23、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者

7、慢性危B.食品流通害，是（）。C.食品生产和流通A、食品安全D.餐饮服务B、食品的绝对安全17、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。C、食品的相对安全A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。D、食品卫生B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。24、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需方盖章(或签字)的（）。分