江苏省食品行业人员业务能力检验试题 含答案（精编）.doc

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1、江苏省食品行业人员业务能力检验试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是2、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家B.省C.市

2、D.县3、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?（）A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法第19页共19页D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。4、企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、

3、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准5、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类6、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门7、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员8、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A.201

4、2.10.01B.2012.12.31第19页共19页C.2013.01.01D.2013.03.019、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个10、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不渗水、不吸水、无毒、防滑B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色11、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A.日

5、落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸12、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A.1B.2C.4D.613、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A.专业技术人员、第19页共19页B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是14、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者15、食品用工具容器最佳质材（）。A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品16、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认

6、证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证17、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商18、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。第19页共19页A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

7、D.《身体健康证明》19、以下说法，正确的有（）。A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取20、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点21、利用新的食品原料生产食品

8、，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。A.10日B.30日C.60日D.90日22、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温第19页共19页D.-20℃～-1