微生物学终极总结.doc

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1、第一章绪论一、什么是微生物？一类形体微小、单细胞或个体较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的统称。二、微生物几个基本特性。1、体积小、面积大。2、微生物的种类多。3、在自然界中分布极为广泛。4、生长旺，繁殖快。5、适应性强，易变异三、微生物学发展简史分几个阶段，其中代表人物是谁？主要做了什么贡献？微生物的利用与发现：酿酒1）时间：1676~1861开创者：安东•列文虎克（AntonyLeeuwenhoek)。特点：自制单式显微镜观察细菌；微生物形态描述微生物学及食品微生物学的建立1）巴斯德（LuisePasteur）贡献：A、彻底否定了“自生说”学说。B、免疫学——预防接种。C、证实

2、发酵是由微生物引起的。D、其他贡献：巴斯德消毒法等。2）柯赫（RobertKoch）的贡献：A、微生物学基本操作技术的贡献：a）细菌纯培养方法的建立。b）设计了各种培养基，实现了在实验室内对各种微生物的培养。c）蒸汽灭菌。d）染色观察和显微摄影。B、对病原细菌研究作出了突出贡献：a）具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；b）发现了肺结核病的病原菌；c）证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——著名的柯赫原则。四、日常生活中与食品生产、储藏、变质等有关的微生物问题。1）防止食品腐败变质的方法：防止食品腐败变质常用的方法；各类方法的适用范围、效果、影响因素；2）微生物引起的食品腐败变质现象

3、及其机理：微生物引起各类食品的变质现象；微生物引起食品变质相关的内因、外因及其相互的联系；微生物引起食品腐败变质的机理。第二章微生物的形态、结构与功能一、细菌形态：球状、杆状、螺旋状结构：基本结构和特殊结构。基本结构：细胞壁、细胞质膜、细胞质，间体，核糖体，核，内含物颗粒。特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。一）细胞壁：1、化学组成：G＋（肽聚糖，磷壁酸）；G-（肽聚糖，脂蛋白、脂多糖）；重点是肽聚糖的结构、G+与G-壁结构差异及革兰氏染色机理。2）肽聚糖(peptidoglycan)分子由肽和聚糖组成。肽包括短肽尾和肽桥两种，而聚糖由N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸两种单糖连接而成。3）革兰氏染

4、色机制第一步：结晶紫使菌体着上紫色。第二步：碘和结晶紫形成脂溶性大分子复合物，分子大，能被细胞壁阻留在细胞内。第三步：酒精脱色，细胞壁成分和构造不同，出现不同的反应。第四步：沙黄复染，增加脱色菌与背景的反差并区别于未脱色菌G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖网状分子形成一种透性障，当乙醇脱色时，肽聚糖脱水而孔障缩小，故保留结晶紫-碘复合物在细胞膜上，呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖层薄，交联松散，乙醇脱色不能使其结构收缩，其脂含量高,乙醇将脂溶解，缝隙加大，结晶紫-碘复合物溶出细胞壁，沙黄复染后呈红色。4）功能（五点功能）。1）固定细胞外形和提高机械强度;2）保护细胞免受渗透压等外力的损伤；3）为鞭毛运动提供支

5、点；4）阻拦酶蛋白和某些抗生素等大分子物质进入细胞，保护细胞免受损伤；5）赋予细胞具有特定的抗原性、致病性以及对抗生素和噬菌体的敏感性。二)细胞膜1、结构：液态镶嵌模型（生化的基础）。1）膜的主体是磷脂双分子层，两层脂分子的亲水头朝外，疏水性尾朝里；2）蛋白质以不同程度镶嵌在磷脂双分子层中；3）膜具有流动性，磷脂分子和蛋白质分子在膜中的位置不断变化；4）膜两侧的分子性质和结构不同，具有不对称性。2、功能（五点功能）。1）选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送。2）合成细胞壁和糖被的各种组分（脂多糖、肽聚糖、磷壁酸、荚膜多糖）。3）膜上含有氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢的酶系，是

6、细胞的产能场所。4）是鞭毛基体的着生部位，提供鞭毛运动所需能量。5）细胞内部与外界的最后一道屏障，防止原生质外流。三）细胞质及内含物核糖体：为多肽和蛋白质合成场所，70S颗粒，有50S和30S2个亚单位组成。贮藏物：一类由不同化学成分累积而成的沉淀颗粒，主要功能是贮存营养物和代谢产物。气泡（Gasvesicle)调节细胞比重以使细胞漂浮在最适水层中获取光能、O2和营养物质。四）细胞核区：原核生物核区结构特点及功能。细菌的细胞核是一个裸露在细胞之中的染色体，由一巨大的环形双链DNA分子组成。生理功能：1）贮存遗传信息，2）通过复制把遗传信息传递给子代，3)通过转录和翻译调控细胞的全部生命活动

7、。五）特殊结构：芽孢、鞭毛、荚膜。1）芽孢：定义：某些细菌在一定生理时期，在细胞内形成的抗逆性极强的休眠体，称芽孢。特点（赋予细胞的功能）：芽孢具有较强的抗热、抗辐射和抗化学药物的能力；芽胞内新陈代谢几乎停止，处于休眠状态，但保持潜在萌发力；一个芽孢萌发只产生一个营养状态的细胞。结构：芽孢衣，皮层，核心（芽孢壁，芽孢膜，芽孢质，芽孢核区），胞外区。2)鞭毛:生长在某些细菌体表的长丝状、波曲的蛋白质附属物称鞭毛。有基础小体