超微粉碎技术.doc

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1、超微粉碎技术的应用摘要：超微粉碎技术作为一•种新型的食品加工方法，己受到普遍关注，本文主要介绍了超微粉碎技术的工作原理，具体说明了这项新技术在食品工业屮的应用。关键词超微粉碎加工应用食詁超微粉碎技术的应用是食詁加工业的一种新尝试。美国、口本市售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等，都是应用超微粉碎技术加工而成的。超微粉碎食詁可作为食詁原料添加到糕点、糖果、果冻、果酱、冰淇淋、酸奶等多种食品屮，增加食品的营养，增进食品的色香味，改善食品的品质，丰富食品的品种。鉴于超微粉食品的溶解性、吸附性、分散性好，容易消化吸收，故可作为减肥食品、糖尿病人专用食品、屮老年食品、保健食品、强化食品和特殊

2、营养食品叭1.技术原理简介1.1超微粉碎原理超微粉碎技术是利用各种特殊的粉碎设备，对物料进行碾磨、冲击、剪切等，将粒径在3mm以JL的物料粉碎至粒径为10—25刚以下的微细颗粒⑵，从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程。与传统的粉碎、破碎、碾碎等加工技术和比，超微粉碎产殆的粒度更加微小。1.2加工设备超微粒粉碎设备按其作用原理可分为气流式和机械式两大类。气流式粉碎设备是利用转子线速度所产生的超高速气流，将产品加速到超高速气流屮，转子上设置若干交错排列的、能产生变速涡流的小室，形成高频振动，使产品的运动方向和速度瞬间产生剧烈变化，促使产品颗粒问急促撞击、摩擦，从而达到粉碎的H的。与普通

3、机械式超微粉碎相比，气流粉碎可将产品粉碎得很细，粒度分布范囤很窄,即粒度更均匀。乂因为气体在喷嘴处膨胀可降温，粉碎过程不产生热量，所以粉碎温升很低。这一特性对于低熔点和热帧性物料的超微粉碎特别重要。其缺点是能耗大，一般认为要高出其他粉碎方法数倍⑶。机械式又分为球磨机、冲击式微粉碎机、胶体磨和超声波粉碎机4类。高频超声波是由超声波发生器和换能器产牛的。超声波在待处理的物料屮引起超声空化效应，由于超声波传播时产生疏密区，而负压可在介质屮产生许多空腔，这些空腔随振动的高频压力变化而膨胀、爆炸，真空腔爆炸吋能将物料震碎。同时由于超声波在液体屮传播吋产生剧烈的扰动作用，使颗粒产生很大的速度，从而相互

4、碰撞或与容器碰撞而击碎液体屮的固体颗粒或生物组织。超声粉碎后颗粒在4阳以下，血且粒度分布均匀住。1.3超微粉碎设备的工作原理及性能区别于普通粉碎，超微粉碎设备是利用转子高速旋转所产生的湍流，将物料加到该超高速气流屮。转子上设立多极交错排列的若干小室能产生变速涡流，从而形成高频振荡，使物料的运动方向和速度瞬间产生剧烈变化，促使物料颗粒间急促摩擦、撞击，经过多次的反复碰撞而裂解成微细粉，粒度可达1000Et/2.54cm或更高。超微粉加工设备还具有以下特性：（1）设备回流装置，能将分选后的颗粒自动返冋涡流腔屮再进行粉碎；（2）有蒸发除水和冷热风干燥功能；（3）对热敏性、芳香性的物料具有保鲜作用

5、；（4）对于多纤维性、弹性、粘性物料也可处理到理想程度；⑸对设备运行屮产生的超声波，有一•定的灭菌作用。在食甜加工屮的超微粉碎设备一般为胶磨机和气流粉碎机。胶磨机是一种传统方法，较为普遍使用。在粉碎工序屮，95%〜99%的机械能将转化成热量，故物料的升温不可避免，热敏食殆易因此而变质、熔解、粘着，同吋机器的粉碎能力也会降低。为此，在粉碎前或粉碎屮应使用适半的冷却方法，如在粉碎进行屮加以冷冻、冷风、热风、除湿、灭菌、微波脱毒、分级等过程，使物料达到加工要求⑸。气流粉碎机是H前较为先进的超微粉碎设备，它在加工小升温低，尤其适用于热敏性食品，但能耗大。1.超微粉碎技术在食品加工中的应用2.1软饮

6、料加工H前，利用气流微粉碎技术己开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料和超微骨粉配制富钙饮料等。茶文化在屮国有着悠久的历史，传统的饮茶是用开水冲泡茶叶，但是人体并没有大量吸收茶的营养成分，犬部分蛋白质、碳水化合物及部分矿物质、维生素等都存留于茶渣屮。若将茶叶在常温、干燥状态下制成粉茶（粒径小于5刚），可提高人体对其营养成分的吸收率。将茶粉加到其他食品屮，还可开发出新的茶制品。植物蛋白饮料是以富含蛋白质的植物种子和果核为原料，经浸泡、磨浆、均质等操作制成的乳状制品战。磨浆吋，可用胶磨机磨至粒径5帥〜8阳，再均质至1刚-2刚。在这样的粒度下，蛋白质固体颗粒、脂肪颗粒变小，从而防止了蛋白质下沉和脂肪

7、上浮。2.2果蔬加工蔬菜在低温下磨成微膏粉，既保存了营养素，其纤维质也因微细化而使口感更佳。例如，人们一般将其视为废物的柿树叶富含Vc、芦丁、胆碱、黄酗貳、胡萝卜索、多糖、氨基酸及多种微量元索，若经超微粉碎加工成柿叶精粉，可作为食品添加剂制成而条、而包等各类柿叶保健食品，也可以制成柿叶保健茶。成人每日饮用柿叶茶6引可获取Vc20mg,具有明显的阻断亚硝胺致癌物生成的作用。另外，柿叶茶不含咖啡碱，风味独特，清香自然。可见，