餐用具清洗消毒暂行制度规定.doc

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1、餐用具清洗消毒制度1.设置专用的清洗、消毒区域，配备与餐用具大小匹配的热力消毒设备，设备台数必须满足需要消毒的餐用具数量使用要求。2.餐用具清洗水池必须专用，不得用来清洗食品原料、清洁用具等。3.餐用具必须严格按照“除残渣、洗涤剂刷、清水冲洗、热力消毒”的程序操作。4.餐用具消毒柜由指定专人操作，并做好消毒记录。操作前必须熟知并掌握该设备操作程序及注意事项。5．清洗后的餐用具竖立在篮架上，便于沥干水分。6．正确设定温控器温度及消毒时间。消毒温度一般掌握在120℃左右，时间20-30分钟。7．塑料餐用具

2、及耐热温度≤150℃的物品不能用热力设备消毒，以免造成损坏。正常消毒温度不得超过130℃。8．消毒完毕须停机断电，20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。9．保养和清洁设备时应切断电源，不能用水冲刷电源部分。10.餐用具必须保存在专用保洁柜中。