烹饪技术总结.doc

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1、技术（业务）总结自从1987年担任食堂烹调工作至今，我始终以高标准严格要求自己，始终脚踏实地，勤勤恳恳，表现出强烈的事业心和高度的工作责任感。在这几十年间我在技术上不断提高自己的烹饪技术，能够熟练的运川煎、烹、炸、烟、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹调原料、辅料、调料进行加工，在实践中不断探索，根据北方地区的饮食爱好，配制有多套特色的菜谱，让干部职工和学生吃上香甜可口的饭菜，吃的满意，放心。其次，我严格执行《食品卫生安全发》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。对食堂卫生进行不定期检查，确保食品-卩生安全，防止“病从口入”，防止

2、食品污染和有害物质对饮食者的危害。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣粉、被褥；勤换工作服。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面和门窗及周边环境的卫生。