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《综述--海带食品的开发 沈萍.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、水产食品学读书报告-一海带食品的开发摘要：木文对海带的定义、功能、加工现状进行了综述，并阐明海带的研究方向、我国海带在加工、出口上的一些弊端及其开发前景。关键词：海带功能加工开发Abstract:Inthispaper,thedefinition,function,andprocessingoftheseatanglearereviewed,wealsoclarifytheresearchdirection,somedefectsanddevelopmentprospectsinkelpproces
2、singandexportinourcountry・Keywords:seatanglefunction;processing;development1.引言海带(Laminariajaponica),又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。藻体为长条扁平叶状体，褐绿色，有两条纵沟贯穿于叶片中部，形成屮部带，一般长1.5〜亦,宽15〜25cm,最长者可达6m,宽可达50cm0海带生于海边低潮线下2m深度的岩石上，人工养殖生长在绳索或竹材上，是屮国、日木、朝鲜等东方国家的人们喜欢食用的经济藻类。
3、我国海带养殖己发展成大规模产业，产量约占世界海藻的50%,居世界第一位。海带成本低廉、营养丰富、功能众多，作为一种重要的海生资源，其药用与食用价值很早就为世人所知，《嘉佑木草》记载海带能“去瘻行水，下气化痰”。随着现代科学技术的发展，人们逐渐发现海带在医疗保健方面有更多的功用，如调节血脂、降血糖、降血压、抗凝血、抗肿瘤、抗突变和防辐射、抗病毒、增强免疫功能等，在有效功能成分提取和食品加工屮作用明显，市场潜力非常巨大4役2.海带的功能海带具有较高的营养价值，据屮国医学科学院营养研究所分析，每100g海
4、带干品屮含蛋白质8.2g,脂肪0.lg,糖类57g,粗纤维9.8g,无机盐12.9g,钙2.5g,铁0.15g,胡萝卜素0.57mg,硫胺素0.09mg,维生素(B2)0.36mg,尼克酸1.6mg,还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇及多种微量元素。海带低热量、屮蛋白质、高矿物质，是一种理想的天然食品。随着人们生活水平的提高和健康的需要，市场备种海带制品的需求量日益增大,现在海带以成为人们II常生活中不可缺少的水产品2—。目前已经发现海带主要有以下功能：⑴海带与智力发冇碘是人体合成甲状腺索的原料，而
5、甲状腺索乂是人脑发冇所必需的激索，所以称碘为“智力元素”。海带因富含碘质，可防治碘缺乏症，促进智力发育⑵海带与美肤美发海带屮含有多种维生素，尤以能转变为维生素的胡萝卜素含最丰富。维生素有助于形成糖蛋白，维持皮肤的正常功能，防止感染和患皮肤病，使皮肤保持光滑细腻，韧性增强。海带屮还有大量含硫蛋H质等营养物质，对美发大有裨益⑶海带与降血脂、血压海带屮含有膳食纤维褐藻酸钾，能调节饰钾平衡，降低人体对钠的吸收，具有降血压的作用。海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆月川占I醇有作用。我国学者研究用胶体纤维褐藻
6、酸钠阻止动物脂质吸收，结果证明，褐藻酸钠具有明显的降血脂作用。⑷海带与降血糖海带含有大量的膳食纤维，尤其可溶性纤维具有很高的比例。膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分，在人体内可通过多种特定的机制发挥作用，主要有吸水膨胀增加饱腹感,加速胃排空,降低肠腔pH值,促进胆汁酸代谢,降低血中胆固醇,提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖，促进体内能量随粪便丢失等，从而达到降血糖作用。⑸海带与调节免疫及抗癌海带是传统的海洋屮药，具有免疫调节，抗突变、放射防护及抗疲劳、耐缺氧，抗氧化,抗病毒，抗纤维化等多方面
7、的药理作用。近年研究表明，海带、海藻、紫菜等海藻类食物有抗癌、防癌Z功效，对大肠癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。据统计，长年食用海带的老年人患病率平均低5%〜8%,寿命提高4〜8岁。⑹海带与抗辐射海带能阻止放射性元索總的吸收。放射性總进入人体后对人体危害很大，可在体内放射射线，对骨髓造成损伤，并损坏其造血功能，影响骨髓生长，并诱发骨癌和白血病。海带屮的海藻酸钠不但能预防總被消化道吸收，而且对生物体内I口有的放射性铠有排出作用。另外,褐藻酸钠在体内有扌非铅作用。铅进入人体会对神经系统和造血•系统造成严重
8、危害，而常吃海带会起到排铅的作用。3.海带的研究现状海带的多种营养及保健功能越来越受到人们的关注及信赖,在我们11常生活屮除了将海带作为蔬菜肓接食用外，国内外食品工作者还研制岀各种海带保健食品和方便食品，如II木有海带减肥补助食品、海带片、维生素海带等。在我国有海带面条、海带保健蛋糕、各种海带调味品、海带饮料等海带食品。新奇的是贾冬英等可用10%乙醇溶液对海带脱腥处理，用1%卡拉胶作胶凝剂，涂片后在80°C条件下烘干2.5h生产出纸型海带食品，具有新颖、方便的特点，有
