蛋挞技术学习.doc

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1、安阳哪里蛋挞教的好蛋挞，台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表血被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart^o做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模屮，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成Z蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。早在屮世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醉厚，松软可口。1990年代起，

2、兼营包饼Z茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有白家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方血，香港不少酒楼的点心屮也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。二、蛋挞类型蛋挞以挞皮分类，主要分为牛汕蛋挞和酥皮蛋挞两种牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用Z馅酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮；但因使用猪油，I」感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较谆，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞。葡萄牙式奶油挞，乂称葡式蛋塔，是一种小型的奶油酥皮馅饼，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比

3、例，都经过专业厨师的道道把关，才竦于普通蛋挞难以达到的完美。三、蛋挞的学习四、学习蛋挞去悠悠香糕点培训学校，学校位于屮国八大古都Z—河南安阳，这里是河南最有实力的糕点培训学校，每年有上力-的面点技术精英从这里毕业。我校常年专业培训“风味小吃、面点、厨师、糕点、西餐、调酒、咖啡、冷热饮品等多种专业。如果您正在找一个真正适合您的糕点培训学校，选择我们，选择成功！我们会让您花最少的学费，学到最好的技术。我们传授的独家秘制配方，口味独特，适合各地经营。我们推出的创业项目，让您以相同的投资获得更高的利润冋报!我们热诚期待有共同热爱屮华美食的伙伴携手共进、共创辉煌。