蜜枣的加工技术.doc

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1、蜜枣的加工技术一、枣果的挑选和分级:剔除虫蛀果和机械损伤果,然后按果实围径的大小进行分级。二、枣果刈缝:枣果应纵向刈缝，刈缝的深度为果肉的一半，刈缝的长度为枣果的长度。三、糖煮:糖煮过程共需3次。第一次将相同重量的糖和水放入不锈钢煮锅屮煮沸,然后将处理好的枣果倒入煮锅屮，以糖液淹没果实为最佳。煮30分钟后停火,但不能停止搅拌，直到拿起枣放在强光下透照,能看见枣核吋将枣捞出眦吋的糖己浸到枣核）o第二次在糖液屮重新加糖煮沸后停火,将己冷却的枣放入糖液屮浸渍一天后捞出。第三次在精液屮加糖煮沸后停火，将枣再次放入糖液屮浸渍一天，然后捞出沥干。四、干燥:将沥干糖液的枣进行烘焙。此时温度要控制在55°

2、C左右,过高易返糖,过低则干燥得太慢，一•般每2个小时要翻枣1次，持续24小时后再进行第二次烘焙,第二次烘焙的温度不能超过80°C。为用手掰开蜜枣，核肉易分离时,便达到出炉标准。五、质量标准:刈缝均匀，含糖饱满，含糖量达到70%,无异味，无杂质。