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1、附录史国拿邑资袒剂‘凡l刀“厂00叹八召召If即心了成都乐客食品技术开发有限公司新产一品新技术发布会I旬1:30一16:30[发布时3月23日13【会议室】上海国际展览中心200号会议室【发布内容】麻辣风味食品调味技术及配方斯波(成都乐客食品技术开发有限公司)、、、、、、:摘要本文从麻辣风味食品发展现状工艺配方三方面针对面制品米制品红薯制品豆制品肉制品、膨化食品、蚕豆制品、金针菇、花生、快餐汤料、麻辣鱼、豌豆、玉米、竹笋、蔽菜、辣椒酥、蘑菇、海带丝、魔芋、火锅、粉状调味料、卤制品、烤香菇等进行阐述,其工艺及配方是一些生产企业、研发人员所遇到的难点,甚至长时间没有
2、得到解决的问题,本文介绍的目的是实现高品质麻辣风味食品的研发。麻辣风味食品是近些年来飞速发展的一大类食品,也是拥有很大市场潜力的食品研发资源,渗透到了生活的每个角落,也是我们随处所见的。12年以来通过在全国各地地麻辣风味食品生产厂家技术交流及其指导,将生产厂家遇到的技术难题整合成为具有探索性研发的内容,体现到各地消费者对于麻辣风味食品的需求有所。,,区别通过对消费者需求的不同研究适合消费者潜意识需要的麻辣风味食品成为重点如何研制消费者认可的麻辣食品,盲测便是最好的试金石。盲测也是通过上百家企业检验的最为有效的手段及措施,推荐盲测使其研发流程理论化、科学化、系统化
3、,不至于盲目研发的现象发生。麻辣风味食品发展成为多品种、多数量的食品,探讨之目的在于研发多样化麻辣风味食品,满足消费者多元化的需求。通过对麻辣,,品种和消费风味食品的长年研发体现在麻辣风味食品方面的畅销品牌并不多,。,者认可现状并不满意可谓是鱼目混珠最近通过对市场上数千个口味的休闲麻辣豆腐干进行研究盲测得分,,这就表明没有很好的品牌食品在国内畅销的原因所在。“之低实属罕见深人研发的秘诀是一个好的产品推动一个品牌,一个好的品牌带动一系列产品”,这也是一些企业十年、二十年没有增长的原因,产品种类多,没有拳头产品,也就是总是在加工一些消费者并不真正需要的产品。这对于麻
4、辣风味食品也是非常明,,,,,显的尤其是上百家食品厂同时生产一种食品包装大同小异价格竞争随时在变口味差别不大这成为当今部分麻辣风味食品的悲哀,这也是近两年来麻辣风味食品的市场现状。一些盲目的研发在市场上不断被市场唾弃,高效率的科学的研发在一定程度上带领极少数企业蒸蒸日上,实现麻辣风味食品精品不断迭起,这才是将来麻辣风味食品的发展趋势,也是一些研发人员在十来年研发思路转变适应市场的。,,过程接触研发时间较长研发经验比较丰富的食品工程师他们往往将麻辣风味食品的研、、、。:发停留在麻味辣味香辛料风味咸味香精香料方面能得到很大的帮助通过实践证明当前消费者认可的风味来源于
5、以肉味,尤其是厚味及,赋予咸、、、、、。这在回味为中心鲜甜麻辣香为一体的复合风味一些畅销的花生、膨化薯片、方便面、面制品、金针菇等风味中得到证实,这也是有待于深人研发探讨麻辣风味。,的关键任何单一的风味必将在一定时间被消费者淘汰在河南郑州市场上的麻辣风味食品在近年就是这样的。,即可进行更适合,,深人研究麻辣风味食品的调味原料于消费者的调味研发也就更让消费者接受月逻十中国食品添加剂C无inaFoodAditives附录在调味工艺、配方的结合下完全可以实现麻辣风味食品的研发。:;;;;关键词麻辣食品盲测咸味香精香料调味技术配方Theteehniealseasonin
6、g&flaVorformulaofsPicyfoodSobo(ChengduLuekyFoodTeehnologyDevelopmentC.).,Ltd.)straet:sarteeeseeourprouets,rieeprouets,potatoproduets,soybeprouets,meatproduets,AbThiildribdflddandpul狡{do,eanprouets,musomproduets,peanutpuets,snaesoup,spieyfis,peaproduets,eoro-fodbdhrorodkhmpduets,amboo
7、produets,uets,erouets,musomproduets,eseasoning,oophusseason-bfernprodhilipdhroklpam甲hal,,·ingotspieespoweeompouneonent,ogenproducts,grileusrooms,eteteeveopmentsta-hredddimhaldmhformhdl.tus,Processes,uasospieyfooformlfdIt15maneturersanddeveloperseneountddifieultiesandunresolve(1issues
8、foralongtime
