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1、核农学报2009,23(2):279～284279JournalofNuclearAgriculturalSciences文章编号:100028551(2009)022279206宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究112122朱佳廷冯敏哈益明刘春泉高美须李淑荣12211赵永富王锋周洪杰金宇东季萍(11江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,江苏南京210014;21中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193)摘要:本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研究。
2、结果表明:辐照剂量为4kGy时杀菌率达到了92%以上;辐照剂量为6kGy时杀菌率已达99%以上,8kGy时,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求;10kGy即可达到完全灭菌的效果。辐照前后4种样品中均未检出沙门氏菌。4～10kGy辐照后,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、矿质元素(除钙)及17种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著,说明所用剂量范围的辐照对宠物食品的营养品质影响很小;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由此,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量
3、范围为4～10kGy。关键词:宠物食品;辐照灭菌;微生物;营养成分THEIRRADIATIONEFFECTSANDPROCESSINGDOSEFORPETFOODSDECONTAMINATION112122ZHUJia2tingFENGMinHAYi2mingLIUChun2quanGAOMei2xuLIShu2rong12211ZHAOYong2fuWANGFengZHOUHong2jieJINYu2dongJIPing(InstituteforApplicationofAtomicEnergy,Ji
4、angsuAcademyofAgriculturalSciences,Nanjing,Jiangsu210014;InstituteofAgro2FoodScience&Technology,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193)Abstract:Theapplieddoserangeofirradiationprocessingof4kindsofpetfoodshadbeenstudied.Morethan92%microorganis
5、mswasinactiveattheirradiationdoseof4kGy,whilemorethan99%wasinactiveat6kGy.Themicroorganismloadofirradiatedpetfoodby8kGymettherequirementofnationalstandards.The10kGyirradiationcouldsterilizethetreatedpetfood.Salmonellahadnotbeencheckedinirradiatedorunirra
6、diatedsamples.Whenirradiationdoseranged4～10kGy,therewasnosignificantdifferenceoncontentsofmoisture,fat,protein,coarsefiber,carbohydrates,minerals(notincludingCalcium)oraminoacidsbetweenirradiatedandun2irradiatedpetfood.Therewasalsonosignificantchangeonse
7、nsoryqualityofirradiatedsampleswithinthisdoserange.Itisconcludedthattherecommendedirradiationprocessingdoserangeforpetfoodsis4～10kGy.Keywords:petfoods;irradiationdecontamination;microorganism;nutritionquality随着世界经济的发展,人们生活方式的改变,宠物的增多,有力地促进和带动了世界相关产业的发展壮逐
8、渐进入城市生活,成为很多居民的伙伴。据初步统大。如美国2007年宠物产业的消费就达到400亿美计,目前全球宠物的数量已达4亿只。饲养宠物数量元左右;澳大利亚的宠物行业拥有6万名员工,并创造收稿日期:2008206222接受日期:2008207225基金项目:国家标准制定和修订项目(200711832T2469)作者简介:朱佳廷(19552),男,甘肃山丹人,研究员,主要从事农副产品辐照加工和标准化体系研究。Tel:02584391942;E
