靠谱美食地图 杭州饮食探店攻略 (2).pdf

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1、靠谱美食地图杭州饮食探店攻略美景当前的杭州，美食亦佳。精致的杭州美食。基本上，计划要做杭州美食专题的时候，龙井草堂是第一家被排在日程上面的。头一天预订遇到一点问题：人均400元的4人座小包间在我们预期的时间里没有空当，只好预订了一个勉强的晚上时间。结果第二天从上海出发去杭州的高铁上，餐厅来电确定当日中午有客人退订，我们顺利上位。虽然是周末，从杭州市区酒店到餐厅这一段路倒走得很顺利。服务员多次在电话里给司机导航，到达的时候已有人在大门口迎接，带我们穿过一大片葱葱郁郁的园林，落座朱德厅—从预订到落座的整个过程，训练有素的服务

2、，是可以非常细致地感受到。龙井草堂经典菜之一鹿筋野猪肚四味冷碟，卤黄牛肉、诸暨油面筋、黄瓜仔蘸酱以及炸腐皮肉糜（干炸响铃的方式），大概是服务员细心的介绍让人期待太多，吃起来反倒无甚惊艳的口感，以及随后上来的隔水蒸虫草鸭汤，也只是让人觉得无功无过。龙井虾仁，选的是三白潭野生河虾，个小，茶叶则是取自自家茶园，只是烧菜师父失手，口味略咸，服务员利索地说可以重新做一份，心意领了。西湖莼菜羹倒是我吃过最好的一次，服务员说这来自云泉村的莼菜是摘了还没出水面的叶尖部分，细嫩幼滑，跟之后在别家餐厅吃过的同款菜相比，胜出很多。鹿筋野猪肚是

3、我个人很喜欢的一道菜，量对四个人来说还是有点大。在等待米饭的时候上的一份馒头，让我吃到了小时候的味道，在当今都用酵母来发面的，餐厅用老面发的馒头不仅嚼劲十足，而且香味浓厚。期待已久的无名英雄，却是当日最为失手的菜，比起那没有煮熟的米饭还要让人跌眼镜—这道菜是用小鲫鱼熬鱼汤，再用鱼汤来烧大鲫鱼，一来烧鱼的时间短，可以保证鱼肉鲜嫩，二来，因为有小鲫鱼打头阵，时间短却可以保证鱼汤鲜浓，所以“无名英雄”的菜名，实际上是献给小鲫鱼的。说起来这道菜也不难，而且就食材为王的龙井草堂来说，一锅上好的鲫鱼汤也算是家常便饭，恰恰当日的无名英

4、雄，汤无鱼汤的鲜浓，反倒是显得水分十足，自然也就影响了鱼肉的口感。四个人，每人都是只喝了一口。上桃红芡实的时候，以为用餐到了尾声，殊不知，真正的ending却是用乌饭树叶汁烧的糯米饭（蘸绵白糖吃）和用豌豆、咸肉做的咸饭，这两款米饭其实都好吃，只是量大要打包。整桌菜水准起起伏伏，也许食材是很好、很讲究的，但烧的功夫多少有点差强人意。一个开了10年的餐厅，服务员的讲解应该是要掌握恰当的分寸，至于“不吃反季节的菜”、“不用味精”这种套话，其实不说也罢。另外，若是和其他桌客人共享一栋楼的话，能否遇到层次高一点的“邻居”是要看运气

5、的，当日我们隔壁一桌中年妇女游客，可真是把这里当自家度假别墅，吵得人仰马翻，任是再好吃的菜，这过程也是颇遭罪的。走高端定位的龙井草堂每个包房都有独立的院子。吃完龙井草堂，转去安缦法云的和茶馆。和茶馆是另一家我们抱有极大期望的店，或者说我们对这家茶馆是有非分之想的：从环境到茶、茶食以及茶器，样样都是考究的，但是《浙壹周》的出品人夏雨清说，你们这种想象本身就是不对的。身处安缦的和茶馆与安缦本身的格调还是有点距离，闹哄哄的茶客则是将整间茶馆变成了一间“茶餐厅”，它更像我在成都随处坐下来的那种街头馆子，4位服务员在工作中以及工作

6、闲暇相互嬉戏，与茶客的热闹相嚷不相上下，两个小宇宙围着你打转，能坐得住真的是要修行深了。的确，我们是选错了时间，所有的杭州朋友都肯定了这一点：周末难寻清净。题外话是，那种在食品店里买的茶点显然过于粗糙，而168元一杯的茶，用的杯子也完全没有讲究，是有点说不过去。和茶馆，相对于环境和茶点、茶器，茶才是这里最大的特色。“和茶馆若是落了不快，则起身往福泉茶院便是。”这是南簏浙里的老板孙惟给我的忠告。想来他也是在和茶馆有过类似的遭遇，于是我们起身前往附近的福泉。去福泉要先出安缦的地界，然后买永福寺的门票才能进去，门票对我来说是一

7、道坎，最后还是被大批游客上山的阵仗吓到，弃福泉而去。龙井风光好，自然游人不会放过，有人必有食处，所以在龙井逗留的时候，顺便去了茅家埠的江南阿二和弄堂里。江南阿二算是茅家埠最早一批店家之一，据说是浙江土菜流行的开始，而弄堂里则是等同绿茶、外婆家一样的平价连锁餐馆。下午5点钟，江南阿二还在进行晚市前的准备工作，我们算是第一批客人，结果坐下来不久，陆续就有人携家带口入座，原来杭州人的晚餐从下午五点就开始了？点了招牌的兰溪香干煲，香干好吃，虽然是像熏干，吃起来却是细嫩还带有弹性，因为是重油重料的风格，相比较于下酒，更适合送饭。土

8、烧江钩，土烧据说是安徽民间的烧法，在我们看来跟红烧差不多，当然酱料是独家配方的，江钩入味，也嫩，甜味的特征鲜明，依然是重口味，须得白水或啤酒清口。连东阳沃面也是有相似的口味。由于当时值禽流感敏感时期，所有餐厅皆没有禽类，点菜多少会有点难度。后来加了一份炒青菜，越简单的菜越难做，这道菜倒是水准不错，菜吃口脆而不生，有糖