样品旳采集制备保存.ppt

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1、第二章食品检测的基本知识第二章食品检测的基本知识内容简介本章讲述了食品检测的基本知识涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择学习目的与要求：1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则2、掌握样品预处理方法3、理解分析方法的选择依据第二章食品检测的基本知识重点：样品的采集、制备和贮存方法难点：样品采集和预处理方法第二章食品检测的基本知识第二章食品检测的基本知识第四节食品分析的误差与数据处理第一节样品的采集、制备与保存第二节样品预处理第三节分析方法的选

2、择本章目录第一节样品的采集、制备与保存食品分析的一般程序为：样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析分析数据处理分析报告的撰写第一节食品样品的采集采样——从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分均匀样品作为分析材料，这项工作叫采样。关键所在采样（检测）目的（1）卫生监督及质量监测。（2）监测评价人群食品营养水平。（3）特殊需要：食物中毒、变质、伪造、掺假食品制订。（4）食品卫生标准，验证符合卫生标准的程度。（5）提供新食品资源是否有开发价值的数据。采样原则代表性原则典型性原则适时性原则程序性原

3、则1、采样的要求（遵循原则）①采集的样品要均匀，具有代表性；②采样方法必须与分析目的保持一致；③采用过程要设法保持原有的理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；④要防止和避免预测组分的玷污；⑤采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当；⑥要认真填写采样记录。2、样品的分类样品采集过程检样原始样品平均样品复检检验仲裁/备查由组批或货批中所抽取的样品将许多份检样综合在一起的样品原始样品经过混合平均，再抽取其中一部分作为分析检验的样品检验、复检、备查样品，每份≥0.5Kg需保留（通常一个月）第一节样品的采集

4、、制备与保存（三）采样的一般方法１、采样的一般方法随机抽样代表性取样随机抽样法注意：随机≠随意简单随机抽样：单纯随机抽样系统随机抽样：每隔一定时间或空间间隔进行抽样。分层随机抽样：分成若干层，每一层质量尽可能均匀一致。每层随机抽取，然后混合分段随机抽样保证代表性的前提下，可结合使用，注意抽样方式的可行性和抽样技术的先进性（1）掷骰子—简便易行，适于生产现场用。（2）用随机表。（3）用计算器、计算机。（4）用抽奖机。第二种采集方法是代表性抽样：可按不同生产日期也可在流水线上按一定的时间间隔抽样按分

5、析的目的取样如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。测鱼头部分的成分就只取鱼头。总之要根据测定的目的而定采样方法。第一节样品的采集、制备与保存２、采样的具体方法1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品）5)小包装食品（罐头、听装奶粉、瓶装饮料等）4)组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、蔬菜等）2)较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等）3)液体物料（如植物油、鲜乳等)第一节样品的采集、制备与保存１）均匀固体物料有完整包装（袋、桶、箱等）的样

6、品无完整包装（袋、桶、箱等）的样品均匀固体物料采样件数n：总件数N的1/2的平方根原始样品：双套回转取样管上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品平均样品:四分法划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得检样固体样品取样法缩分混合弃去混合缩分弃去缩分弃去混合混合四分法第一节样品的采集、制备与保存四分法双效回转取样管四分法如稀奶油、动物油脂、果酱等第一节样品的采集、制备与保存2）较稠的半固体物料较稠的半固体物料物料特点采样件数采样.不易充分混匀总件数1/2的平方根从每个包装中分层（上、中、下

7、）分别取出检样，混合分取缩减到所需数量的平均样品.（如植物油、鲜乳等）第一节样品的采集、制备与保存3)液体物料包装体积不太大的大桶装的或散（池）装的确定采样件数，开启包装充分混合后取样虹吸法分层（大池还应分四角及中心五点）取样，每层500ml左右，充分混合后，分取缩减到所需数量虹吸法4）组成不均匀的固体食品特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。采样更应注意代表性第一节样品的采集、制备与保存例:某只动物：从不同部位取样，混合后代表该只动物；5）小包装食品采样方

8、法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量第一节样品的采集、制备与保存（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）②按杀菌锅取样：每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐例:罐头：①按生产班次取样班产量总罐数≤20000罐：取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，每班每个品种取样量基数≥3罐班产量总罐数≥20000罐：取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，