日常养生与健康第五章.doc

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1、四、简答题1.在超市里选购到适合我们需要的产品，我们需要学会看营养标签。标签带给我们什么信息呢？难易程度：难试题答案及解析：1）营养成分食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。除此之外，还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量。2）营养声称营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”

2、等专用词。消费者可以根据自己的身体状况和营养需要选择适合的食品。3）健康声称有些食品营养标签中有营养成分的功能声称，指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。2.在餐馆里怎样选购适合自己营养的食品呢？难易程度：难试题答案及解析：1）主食不要最后吃先吃主食不仅能保护肠胃，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险；先吃主食还可以相对减少吃荤菜的量。2）少吃油炸菜肴点菜时可以点一些不需要加入油的菜，如凉拌

3、、清蒸、清炖菜等。3）多吃蔬菜和豆制品在餐桌上，尽量多吃绿色蔬菜或者荤菜中的胡萝卜、木耳、油菜等。豆制品也要有，不要只吃肉类菜肴。4）少吃咸味重的菜5）选择健康饮品酸奶、豆浆、纯果汁作为辅餐饮料不但好喝而且有益健康。6）多吃水果饭后水果可以去油腻，关键是能提供有益营养素和膳食纤维。7）七八分饱就停止3.更好地吸收营养应避免哪些不良饮食习惯？难易程度：难试题答案及解析：1）电视佐餐，食不知味。2）润喉片当糖，口腔“遭殃”。3）偏食肉和蔬菜，很“受伤”。4）电脑好玩，肠胃受害。用餐时及餐后长时间坐在

4、电脑前，使肠胃功能消退。5）常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。6）不喝牛奶，身体营养不良。。7）烧烤好吃，代价太大。第七讲一、判断题：1.冰箱冷冻室的0℃以下低温，食品中脂肪就可以避免酸败变质。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:错解析:0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。但在低温下，食品中脂肪仍不能避免酸败变质，只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动。2.只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。难易程度：易试题答案及解析

5、：正确答案:对解析:只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶才基本停止活动，因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保险箱。3.鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:对解析:鱼肉和奶制品，由于自身酶系统或微生物的作用，很易变质，必须在－18℃～－35℃冰冻贮存。4.水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃中冷却贮存。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:对解析:水果、蔬菜仍有代谢活性，具有天然抗性，能在0℃

6、～4℃中冷却贮存。5.冰箱有杀菌功能。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:错解析:冰箱没有杀菌功能。6.冰箱冷藏可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:对解析:冰箱没有杀菌功能。冰箱冷藏只可减缓食物变质的速度，使用于短期贮藏，时间长了食物还会坏。7.一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:对解析:一些“嗜冷菌”在冰箱中仍可继续生长繁殖，污染

7、食物。肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品都易受到污染。8.新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:对解析:新鲜水果和蔬菜放入冰箱前最好包上保鲜膜；剩饭剩菜应生熟分开。9.牛奶可以在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值不受到影响。难易程度：易试题答案及解析：正确答案:错解析:牛奶切勿在冷冻室内存放．因为结冰的牛奶其质量和营养价值将受到严重影响。二、单项选择题1.熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过（）。A．4天B．5天C.6天难

8、易程度：易试题答案及解析：正确答案:A解析:熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应超过4天。2.冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过（）。A．1个月B．2个月C.半个月难易程度：中试题答案及解析：正确答案:B解析:冻鱼在冰箱中的储存时间不宜超过２个月。3.香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是（）。A．10～12℃B．13～15℃C.15～17℃难易程度：中试题答案及解析：正确答案:B解析:香蕉、柠檬等适宜贮藏温度是１３～１５度。4.鲜虾长期贮存必须将鲜虾煮熟后再放入冷冻室冻结，此种方法贮藏期为（）。A．1个月B．2个