一轮复习生物选修.ppt

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1、考纲展示考向预览1.微生物的分离和培养2.某种微生物数量的测定3.培养基对微生物的选择作用4.酶在食品制造和洗涤等方面的应用5.制备和应用固定化酶6.从生物材料中提取某些特定成分7.运用发酵加工食品的基本方法8.植物组织培养9.蛋白质的提取和分离10.PCR技术的基本操作和应用本专题是实验内容，主要包括微生物的利用、酶的应用和生物技术在食品加工及其他方面的应用等。从近几年的高考情况看，高考命题时往往从实验细节入手，比较注重对实验的基本操作方法的考查。如2010年山东理综选做第34题考查了“微生物的培养与利用”

2、，2010年山东理综第34(3)题考查了酶活性的检测和固定化酶的应用，2010年江苏生物第3题考查了加酶洗衣粉的洗涤效果，2010年北京理综第1题、广东理综第25题、江苏生物第7题考查了果酒和果醋的制作方法和应用。预期在今年高考中，命题热点有：以发酵食品加工为背景考查微生物的分离、纯化和培养过程以及在食品加工中所起的作用；结合食品制造和洗涤业考查酶的固定化及实际应用；将植物组织培养的有关知识与植物激素的应用和植物有效成分的提取相联系，进行综合考查；以环境污染(如某种有害物质的存在及量的多少)为背景考查微生物的

3、生存条件和培养以及生物技术在其他方面的应用。复习时，要注意以下几个方面：(1)从实验的角度剖析每项技术，把握其原理、材料与器材、操作流程、注意事项等；(2)用对比的方法区分一些重要概念和方法，如果酒和果醋制作的比较，水蒸气蒸馏法、压榨法、有机溶剂萃取法的比较，平板划线操作与涂布平板操作的比较等；(3)用联系的观点看待不同的技术，如酵母菌可涉及果酒的制作、微生物的分离与培养、固定化酵母菌细胞等内容。一、果酒制作1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。3．发酵条件：(1)温度控制在18～25℃，

4、最适温度为________，(2)pH呈________。4．制作流程：挑选水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。二、果醋制作1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。3．发酵条件：(1)最适温度为________，(2)适时通气，(3)控制________供应。4．制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________；脂肪酶可将脂肪水解为________。2．制作流程图：让豆腐上

5、长出毛霉→加盐腌制→加________装瓶→密封。3．影响品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量。3．制作流程图：四、制作泡菜1．原理：利用________在无氧条件下将葡萄糖分解成________。4．影响品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件如________、________、________。五、亚硝酸盐含量的测定1．原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与________________结合形成________色染料，将显色样品与已知浓度的________进行目

6、测比较，大致估算出食品中亚硝酸盐的含量。2．测定方法：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色答案：一、1.无氧3.20℃酸性4.榨汁二、1.有氧3.30～35℃糖源4.酒精发酵三、1.肽和氨基酸　甘油和脂肪酸2.卤汤四、1.乳酸菌　乳酸4.腌制时间　温度　食盐用量五、1.对氨基苯磺酸N—1—萘基乙二胺盐酸盐　玫瑰红　标准液酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧适宜温度20℃左右30～35℃15～18℃室温主要生殖方式出芽生殖二分裂生

7、殖孢子生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作腐乳制作酸奶、泡菜特别提醒：由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。1．酵母菌(1)有氧大量繁殖C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O(2)无氧产生酒精C6H12O6→2C2H5OH＋2CO22．醋酸菌(1)糖源充足时：糖→醋酸(2)缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸1．发酵温度的控制果酒制作时，将温度严格控制在18～25℃；而果醋制作时，则要将温度严格控制在30～35℃。2．对氧的控制果酒制作时，前期需氧而后期

8、不需氧；果醋制作时一直需氧。3．防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。1．原理(1)毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。(2)蛋白酶能将蛋白质分解成肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。2．流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。1．与人体健康的关系(1)在膳食中普遍存在，在人体内以“过客”的形式随尿排出，但当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。(