浅析高职中式面点实操课教学.doc

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1、浅析高职中式面点实操课教学【摘要】中式面点教学对于高职院校的烹饪专业的重要性不言而喻。教师需耍依照高职院校中式面点教学的具体需求进行教学设计，进而改善教学的水平。只有这样才可以使学生的专业水平得到很好的提高。实操课作为中式面点教学难以规避的环节，在实际教学过程例，应该依照实际情况，对该课程制定科学的程序，进而帮助课程的质量得到改善，帮助学生提高专业技能水平。本文根据教学实际经验对此提出了一些观点。【关键词】高职学校；屮式血点；实操课教学一、高职中式面点实操课教学的意义对于高职学校来说，实操课是中式面点教学过程中非常重要的环节。学生在学习了相关的理论之后，一定要利用实操课进行学习训练。只有

2、这样才可以帮助学生真正学好这个技术。利用这个中式面点实操课，学生可以更好的学习面点的各种技能，这些技能也能真正得到扎实的练习。中式面点教学对于高职院校的烹饪专业的重要性不言而喻。教师需要依照高职院校中式面点教学的具体需求进行教学设计，进而改善教学的水平。这对于未来学生走上工作岗位，满足社会需要非常关键。但是需要注意的是，中式面点实操课一定要遵循科学原则才能发挥出其应有的效果。二、高职中式面点实操课教学的办法(-)坚持规范性原则规范性对于实操课而言是最为重要的。只有按照规范进行操作，才可以将这门课程的实际意义发挥出来。在进行高职中式面点实操课的教学时，教师要注意学生的姿势，确保每一个学生的

3、姿势都是规范的。对于面点制作而言，姿势的意义不言而喻。当学生的姿势出现问题的时候，他们是很难做出好吃的面点的。所以，在教学的时候，教师应该在开课的时候就向学生强调姿势规范的重要性，告诉他们正确的姿势是什么，可能出现的问题又是什么。当学生开始制作，教师要对学生表现出的问题进行及时纠正。当他们的姿势正确了，规范了，就很容易投入到面点制作中去。这样就更容易制作出好的面点了。在上课的时候，要确保学生的技艺规范化。对于面点的制作，技艺本身的品质非常重要。在开课的时候，教师要告诉学生需要注意的问题是什么。只有这样面点才能成为理想的作品。教师要告诉学生制作过程中可能出现的问题，有什么事情需要注意，这对

4、于后期的制作起到了关键性作用。举个例子来说，在实操课中讲解“无缝包”的相关知识的时候，教师要告诉学生怎样使用虎口來进行授课，怎样使收口变得更加漂亮，怎样使“无缝包”看起来更加好看。在实际的操作中，学生很有可能会利用手指来封口，这种错误就很需要教师在旁边进行指导纠正。（二）在进行中式面点实操的过程中药注意原料配比的准确性在进行中式面点实操课程内容的时候，教师要强调原料配比的准确性。实际上，对于面点的制作成果来说，这一步非常重要。在进行实际操作的时候，有非常多的原因会导致血点制作在原料配比上出现问题。所以,在开展教学活动的时候，教师需要不断摸索原料的理想配比，帮助学生更好的学习，使他们制作岀

5、的面点实现应该有的效果。教师在讲解怎样制作面I才1的时候，常常可以借助“油炸”与“烤”这两种办法来烹饪。这两个方法各自有着不同的优点，它们最后呈现出的食物的口味也会出现很大的区别。但是，利用不同方法制作食物的时候，它们需要的原料配比也是非常不同的。在油炸的时候，通常选择使用一百克油，五百克面粉与二百二IF克水，这种搭配可以保证产品的口感。但是当选择烤当做主要的烹饪方法，依旧按照前面的这种搭配进行烹饪所制作出来的食物就并不是很美味了。所以当选择烤的时候，教师就需要对原料配比进行改变，相对的需要增加油脂的含量，使面团的外皮吃起来更加酥脆。所以对于中式面点实操课而言，研究清楚科学合理的原料配比

6、，保证配比的科学是非常重耍的。（三）屮式血点实操讲求互动对于中式面点实操课而言，互动性是非常重要的，无法忽视的环节。在中式面点实操课上如果能够增加课堂的互动色彩，可以极大的帮助学生提高学习效率。这种互动的环境可以促使学生之间更好的沟通，进而使学生共享他们学习到的知识。在日常的教学工作中，教师很难做到真正的一对一的教学，难以手把手的对学牛进行指导。如果学生可以彼此Z间相互学习，就可以很快发现彼此的优点，进而实现一起进步的目标。在课堂上,教师只要让学生彼此互相帮助，纠正同学操作中的不足。当而点制作完成之后，教师可以鼓励学生自己评价一下自己的面点作品。之后，教师可以对此进行总结评价，适时地还耍

7、给学生一定的表扬和帮助。这样不仅能够时课堂变得更加轻松有趣，学生也会变得更有学习热情。这样还可以帮助学生更有效率地学习面点制作知识，真止将实操课的意义发挥出來。（四）培养学生的质量意识，提高其专业水平面点类学生既需要学会各种操作的实际能力，还需要学会如何给消费者提供更好的服务。在实操课上，教师要不时的向学生进行职业道德教育,告诉他们食品制作是要食用的，它必须合乎国家的相关标准，所以在制作过程中要时刻保证自己制作的食物的安全性，树立强