人管1031班刘晓松培训计划的基本流程.ppt

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1、餐饮服务人员培训计划---人管1031班刘晓松培训计划的基本流程培训需求分析培训计划制定培训评估培训的组织实施培训成果转化一、培训需求分析组织分析工作岗位分析人员个体分析组织分析：组织目标作为一定时期内组织及其成员的行为动力和前进方向，既对组织的发展起决定性作用，也对培训规划的设计与执行起决定性作用。在这次的餐饮服务人员培训计划中，培训主要是为了提高公司整体服务水平，与公司的发展路线挂钩。工作岗位分析：餐饮服务岗位是一个公司的面子工程，直接与顾客打交道，是一个餐饮公司的形象所在，服务水平的最直接体现，为了提高公司整体水平所以新进餐饮服务人员的培训是尤为必要的。人员个体分析：新进的餐

2、饮服务人员经验不足，专业素养不高，各个方面的缺乏，职业道德、服务礼仪，专业技巧等等。二、培训计划的制订1、培训目的。参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业要求标准，培养以适应市场需要与餐饮服务业要求，具有良好职业道德和行为规范，提高餐饮服务人员的业务素质和技能水平。提高公司的整体水平适应公司发展方向，缩短新员工入职适应的时间，节约时间成本。2、培训负责人和培训师。人力资源部负责培训讲师：人力资源部培训人员+内部优秀餐饮服务员工。3、培训对象。新进餐饮服务员工。4、培训时间、期限。培训时间2011年7月12—7月16日。为期5天。5、培训地点。餐饮二楼会议室。6、培训方法。讲授

3、+学习+研讨+演练+综合。培训预算遵循节俭、环保的原则。7、培训内容。岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。职业道德及岗位职责、顾客的饮食习惯与就餐心理、饮食卫生基础知识、餐饮服务安全、餐饮服务礼仪。8、培训要求。（1）培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。（2）、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提

4、高学员参训的兴趣。（3）、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。三、培训计划的实施1、课程安排。公司员工手册对绩效薪酬、福利，员工规范的解读餐厅务员职业素质遵纪守法，热岗敬业。餐饮服务基本技能掌握基本餐厅服务职业素质。酒水服务酒的价格，品种，推荐方式等。上菜及分菜上菜分菜的基本流程。撤换餐用具撤换餐具的方法和技巧餐厅服务基本程序基本程序的熟练操作。2、培训要点1.1讲究职业道德（1）遵纪守法—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业—了解国家提倡的“五爱”内容（2）敬业精神—养成守时、守信、守纪的良好品质

5、—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质—养成乐于助人、精益求精的良好品质（3）从业原则—自尊、自爱、自信、自立、自强1.2公司员工手册1.3公司管理制度2、餐厅服务员职业素质任务培训要点2.1职业道德及岗位职责—餐厅服务员的职业道德—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理—我国各地区的饮食习惯—少数民族的饮食习惯—欧美亚洲人们的饮食习惯—宾客的就餐心理2.3饮食卫生基础知识—公共饮食行业特点—公共饮食行业的卫生管理—服务员个人卫生要求—餐厅环境卫生要求—预防食物中毒—餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全—火灾防范与处理—盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪

6、—礼貌服务的基本要求—服务接待礼节—学会着装、卫生修饰要求—学会正确的站立、行走、操作姿态培训风险的防范培训对企业而言是一种重要的人力资本投资，同其他投资一样既有效益也会有风险。内在风险外在风险培训风险预防措施。1、依法建立劳动培训关系。2、加强餐饮公司企业文化教育增强企业凝聚力。3、建立有效的激励机制。4、鼓励学习，加大岗位培训力度。5、加大考核力度，提高整体素质。6、完善培训制度，提高培训质量。四、培训评估层次评估内容评估方法评估时间评估主体反应评估学员对培训课程的满意度问卷调查、访谈培训结束餐饮公司学习评估学员对内容技巧的掌握程度考试、心得体会培训结束、培训进行餐饮公司行为评

7、估学员培训后行为访谈、观察一个月或三个月后学员直接主管结果评估培训对公司业绩的影响个人与组织绩效指标、离职率、缺勤率半年或一年后餐饮公司员工评估表五、培训成果转化成功的培训能提高员工的知识、技能、改善员工的工作态度，在实际工作中持续有效的进行培训成果转化，不断提高工作绩效以推动企业向前发展。一般来说，培训成果的转化受转化气氛、管理者的支持、同事的支持、技术支持及自我管理技能等方面因素的影响。培训成果的转化是此次培训的最终升华，也是衡量该次培训成功与否的关键因素，更是下