膳食指南(包括国外).ppt

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1、膳食指南和膳食宝塔膳食指南（dietaryguideline,DG）是根据营养学原则，结合国情，教育人们群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。膳食指南的语言一般通俗易懂，便于普及宣传，指导人们群众合理选择食物。营养学的研究成果和进展只有被广大民众了解和应用，才能发挥更大的作用。为了指导民众合理地选择和搭配食物，世界各国都制定了膳食指南。以往多数国家的膳食指南都是以营养素为基础，提出建议，而忽视了以食物为基础，通过调整膳食模式来解决营养素摄入不合理的问题，在实际应用中成效不理想。1992年，联合国粮农组织/世界卫生组织联合专家会议报告文

2、件《编制与应用以食物为基础的膳食指南》强调，各国应着眼于怎样将传统的营养素转变为当地所有的食物，进一步明确了通过引导食物消费结构的改变来改善居民的营养状况。膳食指南是营养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理地选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病，促进健康的通俗易懂的宣传材料。膳食指南的意义在于它能更好地运用营养知识指导大众合理用餐，预防膳食相关疾病，防止营养缺乏病，促进健康，以营养指导消费，以消费指导工农业生产，从而保证充足的食物供应。膳食指南是以其具有针对性（结合国情）、科学性（理论依据）、通俗

3、性（普及教育）、预见性（发展趋势）为特点的宣传材料。合理营养是健康的基础，而平衡膳食是达到合理营养的惟一途径。由于饮食文化受传统习俗、宗教信仰、经济、环境和政治条件等因素的影响，人体对饮食也有一个适应的过程。因此，膳食指南应结合各国的实际情况来适时修订，并因地制宜、逐步推行。一、膳食指南的发展历史膳食指南是由早期的食物目标、历经膳食供给量、膳食目标演变而来的，其背景是在工业化后体力劳动减少、脂肪摄入增多及其他营养素摄入量的改变导致心血管疾病增加的情况下而对膳食模式提出的建议。因此，推荐的营养素供给量（RDA）主要是预防营养缺乏病，而膳食目标和膳食指南除预

4、防缺乏病外更多地考虑到慢性病的预防。膳食指南可直接或间接地通过营养工作者、教育工作者、卫生工作者、政策的制定者提供给公众，其基础更多地是依赖于临床和流行病学研究，特别是依赖于膳食组成、营养素、食物成分、食物种类与膳食相关疾病危险性之间的关系的研究。1918年，英国推荐儿童膳食必须包含一定量的牛乳。20世纪30年代，国联向大众推荐，膳食必须包含保健食品——牛乳、叶菜、鱼、肉、蛋等。世界上首部膳食目标是瑞典于1968年提出的。1977年美国也制定了自己的膳食目标，1980年改为膳食指南，并由政府颁布，以后每5年修订一次，1995年出版第四版，2005年又修改

5、出版，将体力活动以突出的形象表现加入膳食指南予以强调。其他发达国家也纷纷于20世纪70年代和80年代制定了各自的膳食指南，主要以预防慢性病为目标。加拿大于1976年，法国、瑞典、挪威于1981年，新西兰于1982年，丹麦、英国于1983年，日本于1984年，德国于1985年，韩国、芬兰于1987年，匈牙利、印度于1988年，新加坡于1989年制定了自己的膳食指南。随后，发展中国家也制定了自己的膳食指南，其内容包含了预防缺乏病和食品卫生问题。有的国家对于某些食品进一步量化。以后又陆续增加了各类特定人群的膳食指南及病人的膳食指南。我国的第一个膳食指南是198

6、9年由中国营养学会制定的，共有一下八条内容①食物要多样；②饥饱要适当；③油脂要适量；④粗细要搭配；⑤食盐要限量；⑥甜食要少吃；⑦饮酒要节制；⑧三餐要合理。该指南自发布后，在指导、教育居民采用平衡膳食，增强体质方面发挥了积极作用。二、《中国居民膳食指南》（2007）——一般人群膳食指南一般人群膳食指南适用于6岁以上人群，根据该人群的生理特点和营养需要，并结合我国居民的膳食结构特点，制定了10条基本原则，以期达到平衡膳食、合理营养、保证健康的目的。（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳对0～6月婴儿

7、外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体种种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。食物应可分为五大类：第一类为谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供

8、膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物；包括动植物油、淀粉、食